2018-12-26 17:36
yaoayao
节日里的剩菜，怎么吃才健康？
【搜狐健康】说到剩饭，大家第一反应可能是现在的生活水平这么高，怎么还会有人经常吃剩饭呢？其实是因为现在人们过度的依赖家里的冰箱，把想到可以冷藏冷冻的东西全都一股脑堆放到冰箱里。剩菜剩饭、长期存放的蔬菜和水果、已开封的牛奶及乳制品等等，全部变成了“杀手”——单增李斯特菌的温床。
这是一个真实案例：一位经历三次流产的准妈妈，满心欢喜的即将迎来自己第一个足月宝宝。但是事与愿违，很不幸就在这最后的时刻孩子突然胎死腹中。几近崩溃的母亲�茠k面对这个事实，质问大夫到底是“谁”杀死了她的孩子。经过对胎盘进行实验室检查和生活史调查我们锁定了真凶——单增李斯特菌。原来案例中的年轻夫妇都是上班族，平时没有时间也不爱做饭，婆婆觉得老在外面吃卫生条件不过关对孕妇的身体不好。于是婆婆每天早上都把俩人一天量的饭都做好，放冰箱里随热随吃，冰箱里存满了剩菜剩饭，有的甚至他俩都不知道是什么时候放进去的。吃剩菜剩饭就能死胎？这单增李斯特菌到底是何方神圣？
单增李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌。它感染人畜后主要表现为败血症、脑膜炎、流产、死胎。它广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李斯特菌对人类的安全具有危险，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，因此，在食品卫生微生物检验中，必须加以重视。因为大多是细菌4℃是不生长或者生长缓慢的，而单增李斯特菌恰恰可以适应这个温度，汲取别的细菌得不到的营养迅速生长繁殖，而我们食用这样的食物后被感染的几率将大大提升。近日，关于孕产妇感染单增李斯特的报道越来越多，她们的生活史或多或少与剩菜剩饭有关连。
那我们如何处理剩菜剩饭呢？一股脑的全扔了？还是有什么科学的处理方法？首先，我们提倡吃多少做多少，避免剩菜剩饭进冰箱，因为除了单增李斯特菌之后，许多的食源性的细菌（如:沙门氏菌）也会危害人们的健康。如果在有需求去储存一些剩菜剩饭的时候，要注意以下几个方面。第一，把要储存的剩饭用保鲜膜封好，避免食物间的交叉污染；第二，剩饭食用之前一定要用微波炉加热至完全热透的状态（大部分细菌不耐热，包括单增李斯特菌）；第三，放置时间过长的剩饭还是尽快扔掉，健康才是排在第一位的啊。
专家呼吁大家养成良好的卫生习惯，科学的使用冰箱并做到定期清理，不要让冰箱成为单增李斯特菌的天堂。