2015-6-3 11:42
cindyanan
青菜怎麽炒，才能如此美味？快看這裡！
天氣變熱，太過油膩的食物讓人覺得沒胃口。如果能把平淡無奇的食材做成壹道讓人胃口大開的美食，那也是不錯的選擇。
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青菜就是壹種很普通的食材，妳能把它炒得翠嫩爽口嗎？要想炒出又綠又嫩的青菜需要掌握以下幾個小技巧！
1.炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
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2.炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
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3.炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就壹定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出壹灘水，也容易影響菜的顏色。
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4.有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出壹處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
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酒店炒的青菜，都先綽過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但這樣操作，造成了青菜中的維生素c流失；而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。不過，只要我們掌握了以上的四大技巧，用家裏的火量也能炒出翠綠又脆嫩的壹碟加分青菜
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溫馨提示
1、青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。
2、大火炒會比較香。
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