豆腐的10種家常做法！愛吃豆腐的，走過路過，表錯過！

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[b]1、【紅燒雞丁豆腐】[/b]
[b]原料：[/b]北豆腐1盒，雞胸 200克，荷蘭豆200克，玉米粒100克，干辣椒4根，大蒜4瓣
[b]調料：[/b]西班牙橄欖油5湯匙75ml（1湯匙15ml為腌制雞肉用），料酒1湯匙（15ml），干澱粉1茶匙（5克），紅燒醬油4湯匙（20ml），鹽1/2茶匙（3克），水澱粉2湯匙（30ml）
[b]做法：[/b]
1）將豆腐切成25px大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒和干澱粉，攪勻后腌制5分鐘。
2）荷蘭豆去除兩側的筋，洗凈后切成50px大的片。大蒜去皮切片。
3）鍋中倒入橄欖油，待油7成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色后盛出。
4）把鍋中的余油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色后盛出。
5）再往鍋中倒入一點點油，放入大蒜片和干紅辣椒炒出香味后，放入豆腐塊和雞丁，調入紅燒醬油，鹽，和少許清水，水開後繼續用中火煮2分鐘。
6）放入荷蘭豆和玉米粒，繼續煮半分鐘后，淋入水澱粉勾芡即可。
[b]超級啰嗦：[/b]

**北豆腐是豆腐的一種，也可以用韌豆腐來做這道菜。一般在超市都可以買到。
**有些人會覺得豆腐有股豆腥味，那麼可以在切塊後放入淡鹽水中浸泡20分鐘，或用開水焯燙2分鐘。不但可以去處豆腥味，還可以增加豆腐的韌性，在炒制時不容易散碎。
**這道菜非常下飯，也很適合用來帶飯。加熱過的大蒜沒有異味，如果有這方面的擔心，可以在文字步驟（5）中，取消煸炒大蒜片的步驟。
**在腌制肉類時，放完腌制料，再倒入西班牙橄欖油，可以使腌料的味道更有效的被肉類吸收。
**用橄欖油煎炸食物時，橄欖油可在食物表面形成一層保護殼，這也是橄欖油優於其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現。這種保護殼能防止食物粘在一起，同時有助於防止食物本身含有的水分及營養成分的流失。
**品質好的橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。
**紅燒醬油，有一股甜絲絲的醬香味，做這道菜不用再單獨放糖，除此之外，還能給菜肴著上赤紅的顏色和誘人的光澤，菜品的賣相會看著更漂亮。
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[b]2、【家常素燒豆腐】[/b]
[b]原料：[/b]北豆腐1盒，胡蘿蔔半根，青椒1個，蔥1小段，姜1片
[b]調料：[/b]生抽2湯匙（30ml），糖1/2茶匙（3克），郫縣豆瓣醬2茶匙（10克），水澱粉1湯匙（15ml）
[b]做法：[/b]
1）北豆腐切成37.5px厚的三角塊，胡蘿蔔去皮，青椒去蒂去籽，切成大小一致的三角片。蔥，姜切末備用。
2）鍋燒熱后倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入豆腐塊，調成中小火，煎成兩面呈金黃色盛出。
3）煎豆腐剩下的油不要倒掉，燒熱后，調成小火，放入蔥薑末煸香后，加入剁碎的豆瓣醬，用小火炒出紅油后，放入胡蘿蔔片，炒1分鐘，接著放入豆腐，倒入清水（100ml），轉中火燒開后，淋入生抽和糖，繼續燉5分鐘。
4）最後即將出鍋時，加入青椒片，改成大火淋入水澱粉炒勻，將湯汁收粘稠即可。
[b]超級啰嗦：[/b]
**北豆腐在不同的地方，或許有不同的叫法，南方某些城市會把它成為「老豆腐」，在做菜時，北豆腐比較不容易碎掉，相對嫩豆腐而言，好切好煎，也適合燉煮。做這道菜，不建議用嫩豆腐（適合涼拌的那種）。
**郫縣豆瓣醬，比較容易炒糊，因此一定要用很小的火，並用鏟子多翻動，否則容易糊鍋。另外，郫縣豆瓣醬有鹹度，不同品牌的限度也不同，這道菜就先別放鹽啦。另外，把豆瓣醬剁碎一點再炒，會更好，口感更細膩一點兒。
**配菜里還可以加入木耳，山藥等一起炒，根據您自己的喜好，自由發揮，也加入更多的營養元素。
**這道菜很下飯，要小心盛飯哦。
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[b]3、【醬香什錦豆腐丁】[/b]
[b]原料：[/b]北豆腐1盒，雞胸1塊，西葫蘆1根，紅椒1個
[b]調料：[/b]豆瓣醬1湯匙（15克），料酒1湯匙（15ml），干澱粉1/2茶匙（3克），生抽3湯匙（45ml），水澱粉2湯匙（30ml）
[b]做法：[/b]
1）將豆腐切成25px大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入料酒和干澱粉，攪勻后腌制5分鐘。
2）西葫蘆洗凈后切成25px大小的丁，紅椒去蒂去籽后，也切成25px大小的塊。
3）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色后盛出。
4）把鍋中的余油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色后盛出。
5）再往鍋中倒入一點點油，放入豆瓣醬，用小火炒香后，放入西葫蘆煸炒2分鐘。
6）然後，倒入紅椒丁，雞丁，豆腐丁，調入生抽，翻炒均勻后淋入水澱粉勾芡即可。
[b]超級啰嗦：[/b]
**這道菜醬香濃郁，雖然難看，但口味家常，比較下飯。而且也很適合帶飯，再次加熱不管是蒸制，還是微波加熱，都不會導致太多的口味變化，而且再次加熱后，會更好吃呢。
**這道菜中的雞丁可以換成肉丁，搭配的蔬菜，也可以根據自己的口味換成其他種類。
**北豆腐是豆腐的一種，也可以用韌豆腐來做這道菜，但有點易碎。北豆腐，在一般的超市或菜市場都可以買到。
**有些人會覺得豆腐有股豆腥味，那麼可以在切塊後放入淡鹽水中浸泡20分鐘，或用開水焯燙2分鐘。不但可以去處豆腥味，還可以增加豆腐的韌性，在炒制時不容易散碎。
**豆瓣醬在炒制的時候一定要用小火，否則會糊鍋底，產生苦味。因為豆瓣醬和醬油都有鹹度，因此這道菜無需再放鹽。
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[b]4、【瓜婆豆腐】[/b]
[b]原料：[/b]北豆腐500克，豬肉餡150克，青蒜（南方稱蒜苗）2根，薑末2湯匙（30克），料酒1湯匙（15ml），郫縣辣醬3湯匙（45克）， 福臨門風味豆豉醬2湯匙（30克），清水100ml，生抽1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），水澱粉4湯匙（60ml）
[b]做法：[/b]
1）將豆腐切成2厘米大小的塊。放入開水中焯燙1分鐘，去除豆腥味，同時使豆腐在炒制過程中不容易變碎。
2）青蒜洗凈切成4厘米長的小段，姜去皮切成碎末。肉餡中調入料酒腌制5分鐘后，放入平底鍋炒熟盛出備用。
3）鍋中倒入油，待油5成熱調成小火，倒入郫縣辣醬和豆豉醬，煸炒出香味和紅油后倒入清水，調成大火煮開。
4）倒入豆腐繼續煮4分鐘，放入炒熟的肉末，再倒入青蒜段和薑末，調入醬油和白糖，煮約1分鐘后，調入水澱粉，用鏟子沿著同一方向（順時針或逆時針）勾芡即可。
[b]超級啰嗦：[/b]
**郫縣辣醬，我用鵑城牌的，一般超市沒有賣，我在四川辦事處買。豆豉醬，現在用福臨門出的風味豆豉，比老乾媽的豆豉多，味道上更濃郁。
**聲明一下，這不是麻婆豆腐的正宗做法，僅僅是我家偷懶版的，但味道好吃的「瓜婆豆腐」。由於郫縣辣醬和豆豉醬的作用，確保了這道菜的味道，因此，對於初學者來說，基本沒有失敗的可能。
**正宗的麻婆豆腐用的是嫩豆腐，而這道菜用的是北豆腐，經過焯燙，可以保持豆腐口感細嫩，翻炒時還不易碎，因此對初學做飯的小主婦來說，應該不會有挫敗感。
**繼續說正宗的麻婆豆腐用的是牛肉碎末，要切，有點兒麻煩哈，這道「瓜婆豆腐」建議你用豬肉餡，炒出來更好吃，尤其是用它拌飯。
**家中儲存用來炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就能解凍。
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[b]5、【蝦蓉豆腐釀香菇】[/b]
[b]原料：[/b]北豆腐1/4塊，鮮蝦6隻，豬肉餡100克，馬蹄3個，玉米粒和青豆各1小把，新鮮香菇8個（大的，如果是中型的，需要12個左右），雞蛋1個，蔥薑末各5克
[b]肉餡調料：[/b]黃酒1茶匙（5ml），生抽3湯匙（45ml），老抽1茶匙（5ml），鹽1/4茶匙（1克）
[b]醬汁調料：[/b]生抽（30ml），清水50ml，水澱粉2湯匙（30ml），辣醬1湯匙（15克）
[b]做法：[/b]
1）鮮蝦去頭去皮，將蝦肉剁成泥，與揉碎的北豆腐，豬肉餡放在一起攪勻。然後放入黃酒，生抽，老抽，鹽攪出勁兒，再放入去皮切碎的馬蹄碎，玉米碎和青豆碎攪勻。
2）香菇洗凈後去蒂，然後將肉餡放入香菇內，放入蒸鍋，水開后蒸8分鐘。
3）不粘鍋中倒入一點油，將辣醬炒香后，淋入生抽，然後倒入清水攪勻，煮開后淋入水澱粉勾芡。
4）將香菇取出裝盤，淋上香辣醬汁即可。
[b]超級啰嗦：[/b]
**香菇要用新鮮的香菇，吃起來味道和口感才最好。香菇不好清洗，買回來時，準備一碗淡鹽水，菇傘部分朝下放入淡鹽水中浸泡20分鐘，傘頁中的雜質會很好的溶在水中，也起到清潔和殺菌的作用。
**為了使香菇能「站」的穩，可以用刀薄薄的片去香菇頂端突起的部分，這樣倒過來當香菇碗用時，它才能不搖晃。
**蝦肉，豬肉餡，馬蹄，玉米，青豆做成的餡，配著新鮮的香菇蒸出來已經很好吃了，也完全可以直接吃。但如果你喜歡辣口味的，試試看我熬制的香辣汁，淋在上面，味道更勝一籌哈。
**如果是孩子吃，辣醬可以取消不用。或者改成糖醋汁也可以。不淋汁兒，蒸好直接吃，也沒問題，香菇里的肉餡已經是調過味的。






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[b]6、【茄汁釀豆腐】[/b]
[b]原料：[/b]北豆腐1盒，西紅柿1個，蝦仁10粒，青豆20粒，香菇3朵
[b]調料：[/b]鹽1/2茶匙（3克），糖1/3茶匙（2克），白鬍椒粉2克，生抽1茶匙（5ml），番茄沙司1湯匙（15克），干澱粉1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），蚝油1茶匙（5克）
[b]做法：[/b]
1）北豆腐切成75px大小的長方形，用小勺子小心的從中間挖出多餘的豆腐。西紅柿洗凈，切小塊，香菇切成同青豆大小的丁備用。
2）蝦仁中加入一點點鹽（約1克），放入白鬍椒粉（約1克），料酒和干澱粉，用手抓勻，腌制5分鐘。
3）鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入香菇丁，青豆，加入蚝油，炒至香菇變軟時盛出。
4）將香菇，青豆和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子里，然後放入蒸鍋，大火煮開后，蒸4分鐘后取出。
5）鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，倒入西紅柿片炒軟后，加入糖和剩餘的鹽，白鬍椒粉，生抽，番茄沙司炒勻，倒入清水（約100ml）攪勻，大火煮開后，將蒸好的豆腐放入湯汁中，轉成中火，慢慢將湯汁收濃稠，待湯汁能裹在豆腐上即可。
[b]超級啰嗦：[/b]
**做這道菜的豆腐要選用北豆腐，或者韌豆腐，這兩種豆腐不容易碎。南豆腐或內酯豆腐是不可以的，這兩種豆腐用來做涼拌菜會更合適。
**西紅柿要選皮薄一些，軟一些的，而且最好是熟透了的西紅柿，這樣炒出的味道好，而且會出很多西紅柿湯汁。
**這道菜不管冷吃還是熱吃味道都很好，如果家裡來客人，可以多做一些，就算早早做好上桌兒，也不怕它會冷，因為冷了以後也很好吃。
**豆腐中放的蔬菜不易水分太多，豆類是個不錯的選擇，而肉類除了蝦之外，選擇雞肉魚肉也可以。
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[b]7、【肉末家常豆腐】[/b]
[b]原料：[/b]北豆腐1盒，肉餡50克，香菇4朵，冬筍100克，蔥姜蒜各10克
[b]調料：[/b]料酒1茶匙（5ml），郫縣辣醬2湯匙（30克），生抽1茶匙（5ml），醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），清水200ml，水澱粉3湯匙（45ml）
[b]做法：[/b]
1）提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒腌制10分鐘。豆腐切成50px厚的三角片（方的也行）。
2）冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。
4）鍋中再補一點油，待油4成熱時，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調入生抽，醋，糖和清水，煮開后改成中火繼續燒3分鐘后，淋入水澱粉勾勾芡即可。
[b]超級啰嗦：[/b]
**這道菜比較對得起嘴，而對不起眼，說白了就是好吃不好看唄。一道難看的下飯菜，這樣說倒是不為過。
**北豆腐，在各地的叫法不同。是質地比較結實的豆腐，適用於炒制。如果不煎直接炒的話，記得提前放入淡鹽水中浸泡半小時，可以增強豆腐的韌性，在鍋中炒制時，不易散爛。
**冬筍做菜前，用淡鹽水焯燙20秒鐘，可以非常有效的去處袋裝筍的酸澀味。
**香菇在用40度溫水浸泡時，如果放一點糖，香菇的味道做好後會更香。
**郫縣辣醬有鹹度，不需要放鹽，如果你口重的話，先嘗嘗再鹹淡，再放鹽哈。
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[b]8、【豆腐燒魚塊】[/b]
[b]原料：[/b]北豆腐1盒，草魚500克，大蒜半頭，姜1小塊，青紅辣椒各2根，黃椒1/3個
[b]調料：[/b]黃酒3湯匙（45ml），鹽1/2茶匙（3克），剁椒2湯匙（10克），生抽3湯匙（45ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克）
[b]做法：[/b]
1）魚切成 75px大小的塊，放入容器中，加入1克的鹽，料酒和薑片腌制10分鐘。
2）青紅辣椒去蒂后斜切成25px長的小段。黃椒切成75px大小的三角塊。豆腐也切成75px左右的塊。
3）把鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入豆腐暫時不要翻動（以免糊鍋），先慢慢煎，握住鍋把平著搖動時，發現豆腐可以在鍋中自由移動時，再翻面煎。把豆腐雙面煎成金黃色即可盛出備用，鍋中的油和煎豆腐出的水倒掉不用。
4）鍋洗凈后擦乾，燒熱后倒入油，待油7成熱時，放入魚塊煎成雙面焦黃，表面有一點點發黑最好，煎好后盛出。
5）鍋中倒入一點油，油涼著時放入大蒜煎成焦黃色后，加入薑片，青紅辣椒段炒香后，放入剁椒煸炒出紅油，放入豆腐和魚塊。
6）淋入生抽，老抽，剩餘的2克鹽，糖翻炒均勻即可。
[b]超級啰嗦：[/b]
**這是一道很下飯的菜，豆腐和魚塊都酥辣辣的很好吃。當下酒菜也很不錯哦。
**煎豆腐時，最好能煎的時間稍微長一點兒，讓表面變得脆硬一點兒，再繼續烹飪口感會更好。如果能四面焦黃當然最好，實在不行，也至少要把兩面煎成焦黃。
**魚塊，也要用中小火煎的時間稍微長一點兒，使雙面焦黃，最好表面還能有一點點黑，這樣的魚塊吃起來外酥里嫩，嚼起來特別香。
**這道菜的配料用量有點兒多，建議大家不要減少，否則味道沒有那麼濃香，尤其大蒜的用量不要減少，如果不能吃辣的，可以把剁椒放少一點，並且把青紅辣椒改成青紅彩椒。
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[b]9、【西紅柿白菜炒豆腐】[/b]
[b]原料：[/b]白菜1/4顆，中型西紅柿2個，北豆腐1盒
[b]調料：[/b]西班牙橄欖油約60ml，生抽2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克）
[b]做法：[/b]
1）將白菜洗凈后，切成7厘米長，5毫米寬的絲。西紅柿洗凈后切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見方的塊。
2）平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘后，搖動一下鍋子，將豆腐翻面兒（或者用鏟子輔助翻面），將豆腐煎成金黃色。
3）放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點湯汁出現時，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。（鍋中不要加水，西紅柿和白菜都會出湯的，除非因地域不同，你買的這兩樣菜水分太少）。
4）白菜絲變軟后，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。
[b]超級啰嗦：[/b]
**這是我平時最常吃的一道家常素菜，因為冰箱中總是會常備白菜，西紅柿和豆腐這三樣東西。而且這道菜的做法，非常簡單，從準備到做好，不過幾分鐘的時間而已。
**除了簡單之外，這道菜也營養豐富，還特別下飯。每當覺得自己有些胖時，就要調整下晚餐了，減少吃肉，多吃蔬菜和豆腐。
**做這道菜沒什麼太多的技巧，煎豆腐的時候，不要急於翻面，等一面煎好，再去翻面，否則很容易碎。
**炒好后的菜有湯，不需要勾芡，菜湯是白菜湯和西紅柿湯混合的湯汁，酸酸甜甜的很好喝，我喜歡用來拌飯。
**用橄欖油煎炸食物時，橄欖油可在食物表面形成一層保護殼，這也是橄欖油優於其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現。這種保護殼能防止食物粘在一起，同時有助於防止食物本身含有的水分及營養成分的流失。
**品質好的西班牙橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。保存時，一定要放在陰涼的地方，不要暴晒，也不要放冰箱哈。
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[b]10、【剁椒蒸烤豆腐】[/b]
[b]原料：[/b]韌豆腐1盒，香蔥1根
[b]調料：[/b]蒸魚豉油1湯匙（15ml），糖1/4茶匙（1克），剁椒1湯匙（15克）
[b]做法：[/b]
1）豆腐切成50px見方的塊兒，香蔥切小段。
2）冷鍋冷油，放入蔥段，用中小火慢慢將蔥熬成深色盛出。
3）豆腐塊擺入略深的盤中，上面均勻的鋪上剁椒碎，撒上糖，蒸魚豉油，蓋上錫紙，放入烤箱中層，200度，烤8分鐘左右。
4）取出豆腐，將蔥油燒熱后澆在豆腐上，即可。
[b]超級啰嗦：[/b]
**做這個剁椒蒸烤豆腐，最好用韌豆腐，就是咱們常說的北豆腐，一是比較好切，二是吃起來口感也會比較好。
**澆蔥油時，可以把熬脆的蔥段一同澆在豆腐上，味道會更好。
**加蓋錫紙是為了防止豆腐烤乾。
**我用的烤箱，就是我代言的海氏台式電烤箱，型號為Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量為38升，平時用來烤蛋糕麵包，或用來烤肉類，烤整隻雞，大小都足夠。
**選擇烤箱的標準，因人而異，如果家裡的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家裡地方小，買一個台式烤箱是不錯的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家裡總是用到烤箱，甚至可以準備2個烤箱，一個專門做烘焙，一個做菜用。
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