2015-5-20 11:38
cindyanan
10種最美味的排骨新煮意！必學！
紅燒排骨
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【原料】排骨500克
【輔料】蔥白1根，香葉2片，姜壹小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量
【做法】
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇幹凈後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎，鍋裏放壹點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。
4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
5.把綽過水的排骨倒入和糖壹起翻炒。
6.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
7.倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
8.湯汁還有三分之壹時調入鹽，中火收汁即可出鍋。
糖醋排骨
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【原料】排骨500克
【輔料】蔥壹根、姜壹小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
【做法】
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜、八角、花椒、少許鹽、幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝幹水分。
3.盛出壹小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
可樂排骨
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【原料】排骨500克，可樂壹罐
【輔料】蔥半根，花椒適量，姜壹小塊，八角壹個，桂皮壹小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油壹勺
【做法】
1.肋排洗凈，放入清水鍋裏，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗幹凈。
2.炒鍋放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。
3.倒入肋排翻炒，加老抽、八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂壹瓶，浸沒過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
椒鹽排骨
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【原料】排骨500克，雞蛋2個
【輔料】椒鹽2勺，鹽2勺，麵粉100克，料酒2勺，蔥花適量
【做法】
1.排骨洗凈切塊，用鹽和料酒腌30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水，調成有稠度的麵糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上面糊，放進鍋中煎，壹定要油夠熱才行，當壹面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續煎。
6.排骨煎到表面金黃就可以了，取出裝碟，撒上椒鹽和蔥花即可。
幹鍋排骨
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【原料】排骨500克
【輔料】洋蔥半個，姜壹小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺
【做法】
1.排骨洗凈後，放到容器中加壹茶勺鹽、兩大勺料酒、蔥花和薑片，腌制10分鐘後，加入壹大勺澱粉，拌勻。
2.鍋內熱油，油稍多壹些，把排骨炸至表面金黃盛起。最好復炸壹次，這樣排骨會更酥。
3.鍋內加少許油，把姜蒜，幹辣椒，花椒爆香。
4.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，再放入炸排骨翻炒。
5.加入洋蔥翻炒，再放料酒、生抽、雞精、鹽、糖調味，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻和花椒點綴壹下，味道更香。
芋頭燒排骨
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【原料】排骨500克，芋頭2個
【輔料】蔥半根，姜壹小塊，蒜4瓣，大料壹個，花椒適量，五香粉適量，老抽壹勺，糖壹勺
【做法】
1.排骨洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2.放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘，撈出瀝幹水分。
3.芋頭切小塊。
4.鍋裏放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
5.待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，加少許五香粉，炒勻。
6.加少許老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。
7.加入壹勺砂糖和適量的水，燉20分鐘左右。
8.待芋頭熟透，放鹽調味，湯汁收幹即可。
腐乳燒排骨
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【原料】排骨500克，腐乳3塊。
【輔料】醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜壹小塊，八角壹小塊，料酒2勺，芝麻油1勺
【做法】
1.排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒綽至肉變白，撈出沖洗。
2.紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
3.鍋中放適量油，把蔥段和薑片爆香後加入排骨翻炒。
4.加入適量水、八角、少許糖、紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。
5.煮至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
南瓜燒排骨
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【原料】排骨500克，腐乳3塊。
【輔料】醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜壹小塊，八角壹小塊，料酒2勺，芝麻油1勺
【做法】
1.排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒綽至肉變白，撈出沖洗。
2.紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
3.鍋中放適量油，把蔥段和薑片爆香後加入排骨翻炒。
4.加入適量水、八角、少許糖、紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。
5.煮至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
番茄燒排骨
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【原料】排骨500克，番茄300克
【輔料】青椒兩個，蠔油壹勺，生抽半勺，老抽壹勺，鹽壹勺，白糖壹勺，番茄醬壹勺
【做法】
1.番茄切塊，青椒切塊，姜切片。
2.排骨切小塊，綽水撈出備用。
3.鍋裏放壹點油，把排骨煎至微黃，放入薑片炒出香味。
4.放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5.倒入開水浸沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘，放鹽調味。
6.大火收汁不要收幹，放入番茄青椒大火炒斷生即可。
豆豉蒜蓉蒸排骨
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【原料】排骨500克
【輔料】小紅椒3個，蒜2個，豆豉30克，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量
【做法】
1.排骨洗凈瀝幹水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨用鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉腌制（分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上）。
3.排骨鋪平在碟子上，入爐蒸熟（不要有疊放，這樣不容易熟透）
4.蒸好後出鍋撒上紅椒碎即可。