2015-5-20 11:37
cindyanan
茄盒的超全做法，每一口都是驚喜！全部打包回家
薄薄的兩片茄子，中間夾入鮮美的肉餡，經過高溫油炸後，外酥裏嫩~~這時候別捉急吃，澆上糖醋汁或淋上壹層辣椒醬，瞬間開胃壹百倍。趁熱咬上壹口，香酥鮮美，茄香四溢，好吃極了！同種方法，還可以做藕盒，蘿蔔盒……
[b]炸茄盒[/b]
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茄子2個，豬肉，薑末，鹽，白鬍椒粉，雞精，洋蔥，生抽，麵粉，澱粉，清水，油
步驟：
1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。
2.洋蔥切碎。
3.放入鹽、白鬍椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著壹個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到壹起。
4.茄子洗凈，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。
5.將豬肉餡填入。
6.雞蛋、清水、麵粉和澱粉，攪拌均勻。
7.要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。
8.鍋子放油，燒熱。
9.幹澱粉放在壹個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。
10.將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中，掛糊。
11.快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。
12.撈出控幹油份即可。
[b]甜辣茄盒[/b]
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茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麵粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙
步驟：
1.茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麵粉和水混合成老酸奶狀。
2.茄夾裏塞餛飩餡。成壹個個的茄盒。
3.夾了肉的茄盒掛麵糊，炸到金黃酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。
5.勾欠後把茄盒放入滾壹下即可。
[b]香煎茄盒[/b]
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茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，麵粉，澱粉，薑末，胡椒粉，料酒，蠔油，泰式辣椒醬
步驟：
1.在肉餡中加入，的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2.順著壹個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘；
3.將茄子切成片， 其中兩片壹連不要切斷；
4.將切好的兩片茄子中間抹上壹層生粉；
5.將調制好的肉餡釀入其中；
6.澱粉和麵粉按1:1混合， 加入壹個雞蛋和，的鹽；
7.再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；
8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；
9.將準備好的茄盒放入麵糊中滾壹下， 讓麵糊將茄盒裹住；
10.將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；
11.將茄盒煎至兩面金黃；
12.拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上壹層泰式辣椒醬。
[b]鮮香味濃的魚蝦小茄餅[/b]
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長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白鬍椒，糖，醋，姜，剁椒，澱粉，蒜
步驟：
1.準備原材料：蝦仁用料酒腌制壹會洗凈，魚肉剁魚茸
2.蝦仁和薑片壹起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白鬍椒朝壹個方向攪拌上勁備用
3.茄子去皮，按照壹刀不斷壹刀斷的方法切成小茄盒
4.將肉餡均勻填塞到茄盒中
5.蛋打勻，加入生粉調成蛋糊
6.油燒至溫熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油
7.這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯~~
[b]蠔汁蒸茄盒[/b]
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茄子1個，豬肉餡，香菜1棵，白芝麻，豆油1匙，醬油1/2匙，精鹽1.5小勺，五香粉1.5小勺，味精2小勺，蠔油1匙，土豆澱粉1小勺
步驟：
1.青菜與豬肉剁碎混合。
2.放入精鹽。
3.放入五香粉。
4.放入味精。
5.放入醬油，攪拌均勻，備用。
6.長茄子洗凈，去蒂。
7.切成夾狀，末端不切斷。
8.放入餡料。
9.做好的茄盒放入鍋中大火蒸十幾分鐘。
10.蒸茄盒的時候，來做調味汁。先取壹小碗，放入醬油。
11.放入蠔油。
12.放入五香粉。
13.放入壹點點精鹽。
14.放入味精。
15.放入壹勺土豆澱粉。
16.放入適量水，調成欠汁。
17.蒸好的茄盒。
18.將茄盒擺盤。
19.鍋底放入壹點底油，油熱放入調味汁，調味汁沸騰冒泡即刻關火。
20.澆在盤好的茄盒上。
21.撒上切碎的香菜。
22.撒上折芝麻即可食用。
[b]清蒸茄盒[/b]
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長茄子200g，豬肉末150g，蔥，姜，鮮小紅辣椒，玉米澱粉，生抽，料酒，糖，鹽，雞粉，花椒粉，蒜
步驟：
1.蔥姜蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用
2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順壹個方向攪拌上勁
3.最後加入蔥末稍稍攪拌即可
4.茄子斜切成夾刀片
5.在中間沾少量澱粉並抖凈浮粉後釀入調好的肉餡
6.全部填好餡後，排在盤中，放入開水蒸鍋中
7.蒸制15分鐘
8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒後盤中的湯汁和，水，放入少許雞粉及鹽調味
9.加入水澱粉調成欠汁
10.將欠汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可
[b]紅燒茄盒[/b]
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茄子300g，豬肉糜100g，鮮青蔥50g，油，鹽，雞精，白糖，生抽，澱粉，雞蛋1個花椒粉，蔥薑末
步驟：
1.茄子洗凈。
2.豬肉剁成糜。
3.將茄子切成夾狀。
4.豬肉糜裏加入蔥薑末，壹個蛋清，少量澱粉攪拌均勻。
5.將肉餡塞入茄子夾裡面。
6.壹個蛋黃，少量澱粉，水混合成酸奶狀的糊。
7.將茄盒裹上面糊。
8.油鍋入油，放入茄盒煎炸至兩面金黃盛出。
9.油鍋繼續燒熱，下入蔥蒜爆香，下入炸好的茄盒。
10.跳入生抽，白糖，花椒粉，翻炒，最後撒入鮮青蔥段即可。
[b]香炸茄盒[/b]
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長茄子3個，芹菜1捆，豬肉末500g，油，鹽，醬油，味精，姜，雞蛋，麵粉，料酒，大蔥
步驟：
1.將芹菜綽熟，擠出水份後切碎與豬肉末、大蔥末、薑末混合。
2.放入醬油、料酒。
3.放入香油。
4.放入鹽。
5.放入味精。
6.茄子洗凈。
7.切成如圖的片狀，中間切壹刀不切段。
8.在沒切段的夾層放入餡料。
9.兩面粘上麵粉。
10.再準備壹碗澱粉放入水調成麵糊，打壹個雞蛋，調成雞蛋糊，將茄盒蘸上雞蛋麵糊。
11.然後放入油鍋中炸制。
12.炸至兩面金黃即可找出控油食用。
[b]糖醋澆汁茄盒[/b]
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長茄子300g，肉餡200g，啤酒150ml，糯米粉50g，澱粉50g，生抽，蔥，姜，鹽，雞精，食用油，小油菜，糖，醋
步驟：
1.肉餡加入鹽 生抽 蔥姜 蛋清 雞精再加上少許的澱粉攪拌均勻。
2.將長茄子切成數圓茄餅，並從中間橫切壹下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。
3.把餡放入數個切成上下兩半的茄餅中。
4.逐個全部做完。
5.澱粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒調成糊。
6.將切好的茄餅均勻沾滿麵糊。
7.下入六成熱的油裏炸制。
8.中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油。
9.取壹碗加入糖 醋 雞精 水 澱粉勾兌成糖醋汁。
10.鍋中留底油爆香蔥碎。
11.倒入糖醋汁燒開至粘稠。
12.加入幾顆小油菜翻拌均勻。
13.將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。
[b]蝦仁茄盒[/b]
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茄子2根，蝦仁150g，肉餡200g，花生油，鹽，料酒，蔥，姜，生抽，低筋麵粉，雞蛋1個大蒜，香油
步驟：
1.茄子清洗幹凈
22.切片，每兩片中間不切斷，連刀成茄夾，撒少許鹽腌制
3.肉餡加入壹點料酒，生抽攪拌均勻，加入壹大勺花生油和少許香油，壹點鹽腌制
4.將蔥姜剁碎和肉餡攪拌均勻
5.蝦仁去掉沙線清洗幹凈後用少許鹽和料酒腌制，腌好後撈出用紙巾吸幹水分
6.取壹個茄夾，放上壹個蝦仁
7.再塞上肉，讓肉把蝦仁包住
8.做好的茄夾
9.半碗低筋粉，打入壹個雞蛋，加入，水，攪勻成無麵疙瘩的麵糊
10.鍋裏放半鍋油，油熱後，保持中火，把沾滿麵糊的茄盒放進鍋裏炸，炸至茄子金黃酥脆時開大火，再翻轉幾下即可撈出瀝油，蔥姜切末，搗碎，大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時候蘸著蒜吃
[b]魚香煎茄盒[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/9RSRHS9WZR9Z.jpg[/img]
豬肉餡80g，紫茄子400g，雞蛋2個，麵粉100g，油，鹽，胡椒粉1勺，香油1勺，生抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒2勺，薑末10g，蒜末10g，姜粉1勺，豆瓣醬1勺，濕澱粉3勺，清水200ml
步驟：
1.蔥花切碎備用
2.把切好的蔥花放到豬肉餡中，放入壹個雞蛋、鹽、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子順著壹個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
3.茄子切成薄片，第壹刀不要切斷，第二刀切斷。盡量切的薄壹點，這樣更方便成熟和入味。
4.切好的茄子薄片，中間相連沒有斷開
5.用筷子把肉餡放入茄夾內，並將把肉餡鋪平後合上，壹個茄盒就做好了。
6.做好的半成品茄盒
7.取壹個雞蛋、，麵粉、用清水調成雞蛋麵糊，不要太稀
8.調好的雞蛋麵糊放少量鹽、胡椒粉，這樣煎過後茄盒表面有些味道
9.鍋中倒入油，鍋轉壹圈後把油倒出，這樣鍋中就薄薄的壹層油了，開小火準備煎茄盒。
10.取壹個茄盒放入雞蛋麵糊中，均勻的裹上薄薄壹層麵糊，抖掉多餘的麵糊後放入鍋中煎
11.小火煎茄盒，這樣均勻的受熱，外酥裏嫩
12.煎到兩面金黃盛出
13.煎好的茄盒備用
14.姜、蒜切成末備用
15.鍋中倒少量油，放入壹勺郫縣豆瓣醬煸炒
16.放入薑末、蒜末煸炒
17.倒入200ml清水，放，生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水燒開後放入3勺濕澱粉勾欠，湯汁變稠時關火。
18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香蔥末即可
[b]椒鹽煎茄盒[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/Jt3Yt8trTGp1.jpg[/img]
茄子1根，肉餡100g，麵粉50g，生粉20g，花椒20g，鹽10g，油，鹽，蔥，姜，料酒，白糖，生抽，香油，醋，調餡粉
步驟：
1.肉餡中加入蔥末、薑末
2.加入鹽、白糖、料酒、香油、生抽
3.拌勻
4.將麵粉、生粉倒在壹個大碗中，加水拌成糊，挑起麵糊能自然滴落即可，再加入壹勺醋
5.茄子洗凈後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成壹個中間連著的茄夾
6.將肉餡加在茄片中間輕輕用手壓緊
7.夾好的茄合
8.粘上面糊
9.煎鍋中放入少許油
10.用中小火慢慢炸至外表金黃即可
11.椒鹽的做法
12.準備好鹽與花椒，如果喜歡麻味重，花椒可多放
13.把花椒放入熱鍋中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
14.把鹽放入熱鍋中小火煸炒，鹽要炒至微黃
15.把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎
16.將花椒粉與鹽末拌勻，裝入密封空調味瓶子。