2015-5-20 11:36
cindyanan
【魚香、麻辣、紅燒】推薦幾種名菜的家常做法
魚香、麻辣、紅燒想必是最大眾的味道，可謂是人人愛吃，但能不能做出飯店裏的味道呢？今天就給大家介紹如何把那些最好吃的名菜家常化，做出比飯店還好吃的味道。
[b] 魚香茄子[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/KWFBS9PaN9sA.jpg[/img]
原料：茄子、紅尖椒、豬肉、油、醋、蔥、蒜、料酒、老抽、澱粉、白糖
做法：
1.茄子辣椒洗凈，肉絞成肉餡或者切成小丁，蔥蒜切好，辣椒切成小段。
2.茄子去皮切成塊；鍋內放油，燒至8分熱，炸成金黃色，取出瀝油，備用。
3.把醋，老抽，料酒，白糖和澱粉調成魚香汁備用，另起鍋，放少量油，燒至6分熱，放蔥蒜辣椒炒香，放入肉，翻炒至肉變色，再放入茄子，翻炒，放入魚香汁，放入鹽調味，等湯汁收到濃稠，即可。
[b]麻婆豆腐[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/83zFxLFf9KSl.jpg[/img]
原料：豆腐、豬肉餡、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、澱粉、豆瓣醬、花椒粉、白糖
做法：
1.豆腐切小塊，蔥姜蒜切碎備用。
2.鍋內熱油，放入姜蒜末及肉糜，中火爆香後加入豆瓣醬，糖，醬油炒均勻，倒入水煮開後放入豆腐，小火燜煮5分鐘至豆腐入味，加入少許鹽調味。
3.欠粉和水調勻後慢慢倒入鍋中，直到濃稠後撒花椒粉拌勻，起鍋撒蔥花。
[b]夫妻肺片[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/PpVz4919af05.jpg[/img]
原料：牛肉、醬油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻
做法：
1.將牛肉、牛雜洗凈，綽透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。
2.將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
[b]虎皮尖椒[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/u2aPaVdBbpPW.jpg[/img]
原料：辣椒、豬肉餡、鹽、油
做法：
1.肉餡放到尖椒裏，燒熱鍋子淋少量的油，擺進尖椒，大火單面煎1分鐘，翻壹面再煎1分鐘。
2.盛進盤中，不加蓋，進微波爐，高火2分鐘即可食用。
[b]螞蟻上樹[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/RaGRPQrEOaos.jpg[/img]
原料：豬肉餡、粉絲、醬油、蔥、姜、蒜、香油、豆瓣醬、白糖、油
做法：
1.鍋中倒入水燒熱，放入粉絲略燙2分鐘，撈出剪斷，瀝幹水分。
2.鍋中倒入油燒熱，放入蔥姜蒜末煸炒香，放入豬肉餡撥散，加豆瓣醬炒勻。
3.加水、醬油、糖，放粉絲煮至湯汁收幹，淋入香油炒勻即可。
[b]東坡肉[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/BeCsF0djbhiG.jpg[/img]
原料：五花肉、醬油、蔥、姜、料酒、白糖
做法：
1.五花肉綽水定形，切成2.5CM寬窄肉塊。
2.將蔥姜鋪在沙鍋底部，將肉塊皮朝下碼在沙鍋裏，倒入200ml料酒，100ml醬油，100克白糖，大火燒開，小火慢燉2個小時。
3.將肉取出，裝有蓋子的碗，再入蒸鍋蒸25分鐘，即可。
[b]紅燒獅子頭[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/05vRLz43x5r5.jpg[/img]
原料：豬肉餡、雞蛋、澱粉、油、鹽、冰糖、蔥、姜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖
做法：
1.豬肉餡中放1個雞蛋，澱粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、蔥薑末混合均勻，用筷子朝壹個方向攪打上勁備用。
2.抓取這量肉餡，在兩手之間反復摔打會越來越有粘性，然後自然成球形，且不易破碎。
3.入油鍋炸制，表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。
4.鍋中留底油，下蔥薑片爆香，加開水燒開，倒入老抽，放入鹽，冰糖調味，放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘即可。
[b]口水雞[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/pKa8Ax99EWKR.jpg[/img]
原料：三黃雞、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、香葉、白糖、小蔥、油、辣椒粉、芝麻
做法：
1.嫩雞洗凈，去掉雞尖；姜切片、蔥打結。
2.將雞冷水下鍋，水開後撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘，將煮好的雞全部浸入冰水裏，待完全冷卻後撈出，晾幹，表面可以刷壹層麻油，剁成條狀，整齊的碼放在盤中。
3.將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中；鍋中加這量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香，撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋壹個碟子燜壹下。
4.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁澆在雞肉上，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。