2015-4-30 16:19
cindyanan
千金不換的腌菜秘方！
夏天也不遙遠了，天壹熱，就想來點開胃爽口的小菜來佐粥下飯，腌黃瓜糖醋蒜醬蘿蔔...簡直是家家必備人人必會的開胃小食！
[b]1腌黃瓜[/b]
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by 暖暖尚
黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖160克
1、黃瓜洗凈後擦幹表面水分，切小拇指粗細的條
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺壹下黃瓜自身的水分
3、大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦幹表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5、將腌制後的黃瓜控壹下水分，然後放進上壹步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌壹下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控壹下醬汁
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右
8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右
9、重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁壹起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取
[b]2爆腌蘿蔔[/b]
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by 帥帥小廚
白蘿蔔 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克
1、準備原料
2、白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去除
3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感
4、放入密封罐或者無水無油的密封容器裏
5、小紅辣椒切碎放入密封罐
6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子
7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它
[b]3腌酸辣蘿蔔[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/7c7Cm7Tl4tTc.jpg[/img]
by 圓豬豬
白蘿蔔 1顆、胡蘿蔔 1顆、姜 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆
1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝幹備用
2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入幹凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘
3、鍋內註入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼
4、朝天紅椒用刀在側面切壹刀，有壹條縫讓其容易出味
5、20分鐘後，胡蘿蔔開始腌制出水，用手將蘿蔔條抓捏壹下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味
6、取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條
7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好
[b]4開胃醬蘿蔔[/b]
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by 月亮晶晶
白蘿蔔 1000克、食鹽 半湯匙、生抽 7湯匙、白醋 1.5湯匙、白糖 2湯匙
1、白蘿蔔半根，大概2斤左右重
2、蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷幹凈切成薄片
3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水。等待半小時過後，妳會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹
4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠幹水分。再重復壹次。也就是說，先用鹽腌壹次，再用白糖腌兩次。然後把蘿蔔的水分擠幹
5、出好水的蘿蔔片裏，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水
6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果妳心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦
[b]5腌子姜[/b]
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by 煙火間
子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食鹽 2小勺
1、仔姜刷洗幹凈，不用削皮
2、將仔姜切成薄片
3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置壹邊晾涼備用
5、把姜中的水分擠幹，擠得越幹越好
6、把擠幹水分的仔姜放入幹凈的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制壹天就可以了
[b]6香脆黃瓜丁[/b]
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by 孫朱朱
黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克
1、將黃瓜洗幹凈，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁
2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上
3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或壹半左右，我家的暖氣比較熱，用了大約半晚上，用烤箱大約需要2個多小時，具體的還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好
4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了，吃起來很香很脆
[b]7腌糖蒜[/b]
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by 天堂鳥兒的清麗食界
蒜 (新)1500克、食鹽 1大勺、白糖 500克、陳醋 750克、香醋 250克
1、將新蒜剝掉幾層外皮，壹直剝到只留壹層嫩皮，不能再剝為止
2、洗幹凈後撒上鹽拌勻，靜置壹天在陰涼處，殺殺蒜的水氣
3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裏把水氣晾幹
4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰幹
5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用幹凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉
6、將晾幹水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裏補壹次水，以免水分蒸發掉了
[b]8腌泡椒鳳爪[/b]
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by 小雅
雞爪 8個、野山椒 1瓶、蔥 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香葉 2片、桂皮 1小塊、食鹽 2茶匙、白糖1湯匙
1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然後把雞爪子剁成2段，用流水清洗幹凈
2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋裏放入足量的水，將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮壹起放入水中
3、水煮沸後放入洗凈的雞爪子，再次沸騰後，改小火煮15分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗幹凈
4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然後把雞爪子分佈均勻地放進去
5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可
[b]9爆腌西瓜皮[/b]
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by 慧心荷韻
西瓜皮 250克、米醋 1湯匙、食鹽 1/8茶匙
1、吃完的西瓜皮250克，最好帶壹點紅色的果肉(提示壹：西瓜皮最好帶壹點紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好)
2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤
3、用刀把瓜瓤切成1厘米見方的小西瓜丁
4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在壹邊腌3分鐘(提示二：食鹽不要太多，只需壹點點用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜)
5、腌好的西瓜丁裏倒入1湯匙米醋(提示三：米醋口感發酸，不要放太多，西瓜皮吸收壹點酸味，吃起來口感酸甜適中)
6、用筷子攪拌均勻即可
[b]10糖腌番茄[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/8d3YszZZ3W8M.jpg[/img]
by Norma諾媽
西紅柿 2個、白砂糖 適量
1、食材準備，西紅柿盡量選擇色澤紅潤果蒂小的，中等個頭的最佳
2、西紅柿洗凈，去蒂去頭
3、切成5厘米厚薄的薄片
4、在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少許白砂糖，腌制20分鐘左右即可