從準備到吃到嘴，不超過15分鐘的菜~附食譜

[b]又白又嫩的小豆腐！[/b]


[b]魚香嫩豆腐[/b]
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[b]食材：[/b]4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬


[b]做法：[/b]
1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3)注入清水或高湯半杯。
4)加入所有調味料，及切塊豆腐。
5)中火煮開后，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。


[b]紅燒魚頭豆腐[/b]
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[b]食材：[/b]400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白鬍椒粉、半杯清水


[b]做法：[/b]
1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。
2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3)熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4)煎完一面后，反面煎並放入薑片同煎，煎好后加入清水煮開。
5)加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。


[b]肉末燒豆腐[/b][img]http://i1.funpeer.com/4ywmmCcyU444.jpg[/img]
[b]食材：[/b]300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽


[b]做法：[/b]
1)豆腐切小塊；
2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；
3)鍋里熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；
4)加入豆瓣醬，超出紅油；
5)加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；
6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；
7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8)挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；
9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；
10)再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；
11)撒入少許蔥花；
12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。


[b]宮保豆腐[/b]
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[b]食材：[/b]250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精


[b]做法：[/b]
1)豆腐切成丁備用。
2)調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。
3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5)另起鍋把調料汁倒入鍋里。
6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。
7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。


[b]麻辣嫩豆花[/b]
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[b]食材：[/b]180g內酯豆腐、20g食油適量、干紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝


[b]做法：[/b]
1)準備好內酯豆腐。
2)燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。
3)豆腐片成厚片。
4)片好的豆腐放入碗中。
5)準備好乾紅椒、花椒、香蔥；干紅椒剪成絲狀，香蔥切細粒備用。
6)鍋中油燒熱，至微微冒煙。
7)倒入花椒、干紅椒，煎出香味。
8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和蔥花，吃時拌勻。


[b]五彩豆腐[/b]
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[b]食材：[/b]1塊客家豆腐、1/2根胡蘿蔔、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒


[b]做法：[/b]
1)客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎；
2)鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；
3)煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用；
4)鍋中燒水，水開後放入香菇丁和胡蘿蔔丁焯燙一下；
5)約一分鐘后，撈出瀝干水分；
6)另起鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入蔥薑末爆香；
7)放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；
8)調入少許醬油；
9)再加入少許水，小火燒；
10)燒至水分半干時，調入少許糖；
11)生粉調成水澱粉，勾薄芡，炒勻後起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。


[b]酸辣香菇豆腐湯[/b]
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[b]食材：[/b]100g豆腐、10朵鮮香菇、1個雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水澱粉、適量姜


[b]做法：[/b]
1)鮮香菇洗凈開水煮上2分鐘，瀝干水分。
2)豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鐘。
3)鍋中加入橄欖油爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。
4)加入適量的開水。
5)加入生抽。
6)加入香醋。
7)加少許的糖。
8)加入油辣椒。
9)煮上3分鐘后加入豆腐
10)加入胡椒粉。
11)加入適量的鹽。
12)加入水澱粉勾芡。
13)倒入蛋液攪勻。
14)最後加少許雞精淋入香油關火。


[b]湖南傳統霉豆腐[/b]
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[b]原料：[/b]新鮮豆腐5斤、高度白酒適量


[b]做法：[/b]
1)做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發霉了，看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了。
2)所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
3)將所有調料放入碗內攪拌均勻；
4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
5)將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；
6)放入瓦罈子中即可


[b]豆花雞[/b]
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[b]食材：[/b]300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個雞蛋、適量薑汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量澱粉


[b]做法：[/b]
1)雞翅四個洗凈，分割后留雞翅根備用。
2)嫩豆腐一塊，靜置出水後備用。
3)大蔥、青紅辣椒洗凈備用。
4)大蒜、薑汁和火鍋底料備用。
5)雞翅根剁小塊備用。
6)剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蚝油、澱粉，然後，再放入一個雞蛋清腌制起來。
7)豆腐用手掰塊備用。
8)將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。
9)青花椒，用水洗凈備用。
10)將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。
11)炒鍋放油，下入青花椒炸香。
12)然後放入火鍋底料超香，然後放入大蒜和大蔥段翻炒。
13)下入腌制好的雞肉塊，翻炒。
14)加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生。
15)加入適量的清水或者高湯，然後放入焯水的豆腐。
16)豆腐放入鍋中后，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
17)將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里。
18)另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
19)再放入蔥花，炸香出蔥油。
20)放入青紅辣椒絲翻炒斷生。
21)將炸好的複合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用。