想吃扯麵自己做——香辣素拌扯麵

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       樓下是一片還未拆遷的老區，裡面有大概十幾棵上百年的老果樹，有龍眼樹、洋桃樹還有芒果樹，那些老樹剛好在我的樓下，枝葉繁茂，濃蔭蔽日，已經把它下面的老房子完全覆蓋住了。
      自從搬到這裡，每天清晨都是被嘰嘰喳喳的鳥兒叫醒，那些鳥兒如此熱烈地歡叫著，不知它們在交流著什麼。天光大亮以後它們的聲音便漸漸地小了，我想它們是各自覓食去了吧。每天醒來都要聽一會兒它們清脆的叫聲，那一刻彷彿置身於山林的自然之中，暫時忘記了自己居住在鋼筋水泥築就的高樓里，覺得世界仍舊是鳥語花香如此美好。
       也不知這些鳥兒在這裡棲居多久了，老區好象已被列入拆遷計劃，有時我在陽台望著下面的那些老樹就會想，如果拆遷了這些老樹會怎麼辦？是原地保留還是鋸掉抑或是遷移到別的地方？如果鋸掉就太可惜了，遷移到別處不知是否可行？嗯，最理想的就是能把這些老樹做為景觀保留下來，如此，那些可愛的鳥兒就不用另外再找一個家了。
      
       天漸漸熱了，又開始吃各種面的節奏了。
       以前總覺得扯麵是一件很難的技術活兒，後來有一次包餃子剩了一小塊面，被我丟進冰箱里，冷藏了一晚上的麵糰拿出來被我心血來潮地做扯麵，結果卻發現扯出來的面很好，一樣筋道好吃，當然扯的樣子跟外面賣的還有些差距，但每根也能扯到一尺多長。從那以後，我每次包餃子都會多和一點面，和好的面經過在冰箱里一夜的冷藏之後已經餳透了，麵糰柔軟又很有筋性，扯的時候就不容易斷。和面時一定要加一點鹽進去，這樣餳好的面才更有筋性。
      素拌面是我最喜歡吃的，面可以用手擀麵、扯麵、也可以用買來的挂面，只要是面，都可以用這種方法來拌，好吃到沒朋友。
       這種拌面的菜碼也很隨意，品種可多可少，黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜，只要喜歡的都可以往裡放，如果剛好家裡只剩下一顆捲心菜，那就把捲心菜切成絲放進去，一樣很好吃。素拌面一定記得放些炒熟的花生進去提香哦。
       我吃這種面的時候喜歡放多多的菜碼進去，然後調上辣醬、生抽、和陳醋，拌勻了，還等什麼？開吃吧。
 
[b]材料：（一人份）[/b]
[b]面：[/b]扯麵、手擀麵或挂面均可；
[b]菜碼：[/b]花生，胡蘿蔔、洋蔥 、黃瓜、青豆、玉米粒；
[b]拌面調料：[/b]老乾媽豆豉香辣醬一匙、生抽一匙、陳醋一匙、香油各適量。
[b]做法：[/b]
1.花生放入鍋中（不放油），中小火不停翻炒，直到炒出香味，盛出晾涼備用；
2.把各種菜切絲備用，青豆和玉米粒入開水鍋中氽燙約三分鐘，撈出備用；
3.麵條煮熟，過一下水，盛入碗中，倒一些香油進去拌勻備用；
4.將菜碼放在麵條上，再放一些炒熟的花生，調入辣醬、生抽和陳醋，吃時拌勻。
[b]提示：[/b]
1.面：可以選擇各種你喜歡的面；
2.菜碼：選擇你喜歡的各種青菜，該切絲的切絲，該切丁的切丁，該焯水的焯水，菜碼可以多達幾種，也可以簡單到一種，我有時會只用捲心菜來做菜碼，而且不焯水，喜歡捲心菜脆脆的感覺；
3.辣醬的選擇：各種你喜歡的辣醬都可以；
4.花生可以一次多炒點，剩下的晾涼後放入密封盒，拌面時放幾顆特別增香，花生用無油的方法炒。
 
[b]下面說說我的扯麵做法吧：[/b]
[b]材料：[/b]麵粉200克，水100克，鹽2克。
[b]做法：[/b]
1.將麵粉和鹽放在盆中，分次加水攪拌成大的面塊，再用手揉成光滑的麵糰（我是用麵包機和的面哈）。
2.放入保鮮袋，餳發一小時左右（這是指現吃的做法）。
如果不急著吃可以把麵糰放入冰箱冷藏，一般這樣的麵糰可以在冰箱里存放三四天，隨吃隨取。吃的時候取出來加點麵粉揉勻，按扁，用刀切成小片，再用手扯成長條，水燒開，可以邊切，邊扯麵，邊往鍋里下，即使這樣先下的面也不會被煮過頭，但還是應該盡量動作快一點，這樣的自製扯麵比較適量一兩個人少吃。
（下面的過程圖六和七位置顛倒了）
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