冬瓜蘆筍蛋低熱量 瘦身零負擔

作者： 華人健康網 陳儀蓓／企劃報導 | 華人健康網 – 2015年3月20日 下午3:48

【華人健康網陳儀蓓／企劃報導】根據調查發現，國內外食人口比例已高達80%，這也是造成肥胖和慢性疾病的健康隱憂原因之一，三餐老是在外的族群，該怎麼吃，才能吃出健康又不會肥胖呢？營養師建議，日常飲食應多吃低熱量又富含營養的食物，可以達到瘦身又能兼顧健康的益處，其中冬瓜、蘆筍即是瘦身低熱量的好食物。

中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師示範一道「冬瓜蘆筍蛋」，利用富含礦物質，同時含有能去除體內多餘水分及脂肪的冬瓜，再搭配熱量低、高纖維質的蘆筍，兩種食物一起烹調，熱量既低又富含營養，可以吃的健康零負擔。

【冬瓜蘆筍蛋】食譜
食材：
冬瓜20克、蘆筍20克、雞蛋2顆、蝦仁5隻、鹽巴少許、
薄鹽醬油1湯匙、水70克、小番茄1顆、濾網

步驟：
1.將冬瓜、蘆筍切成約0.5公分的小丁狀。

2.將蛋液加水攪打均勻，並做醬油、鹽的調味，再用濾網將蛋液過濾(可減少孔洞)。

3.放入電鍋蒸煮，蒸煮完畢再放入另外川燙的蝦仁及小番茄作擺飾(輻射狀)。

【冬瓜好處】
冬瓜低熱量、水份多，，富含碳水化合物、維生素B群和C等，同時含有不少礦物質，能除去體內多餘的水分及脂肪；且含有可以防止脂肪堆積的丙醇二酸，和可促進人體新陳代謝的葫蘆巴鹼，是減肥中最適合的新鮮蔬果，對於瘦身很有幫助。

【蘆筍好處】
蘆筍纖維質含量高、熱量低又能促進腸蠕動，同時蘆筍中所含的豐富葉酸成分，更有降低熱量轉換成脂肪的作用，且其中所含有的木糖寡糖和水溶性纖維相互結合後，將有助人體內益菌增生，並有助於將多餘膽固醇及脂肪排出的效果。蘆筍更是高鉀食物的一員，每100公克的就含有高達278mg的鉀離子，適度食用有助人體排出多餘的鈉，達到鈉鉀平衡的作用，有利消除惱人的水腫問題。且蘆筍的熱量也相當低，7根蘆筍只有22大卡，相當適合減重者食用。

【健康小提醒】：
蘆筍含有豐富的葉酸，每16根蘆筍就含有400微克（mcg）的葉酸，為成人每日所需的建議量。但要注意的是，蘆筍屬於高鉀、普林值較高（多集中在幼苗尖端）的蔬菜，因此，飲食有鉀離子限制者，或有急性痛風、尿酸值過高問題的患者，不建議大量食用。
想要補充人體所需的葉酸，除了食用蘆筍外，包括菠菜、花椰菜、芥藍等，也都是葉酸含量豐富的食物，可供選擇。

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