維也納奶油夾心麵包

這個食譜引用carol老師「原味」一書的配方
原書採用中種法
但這裡稍有修改並採用湯種法
不要懷疑真的是湯種法
但卻意外的好吃
更保持原有軟法的彈性
沒時間採用中種法的朋友真的可以玩看看
不相信的話
您也以來試試看哦!

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[b]食材[/b]
【湯種】高筋麵粉50g
【湯種】鮮奶250g
【麵團】高筋麵粉255g
【麵團】低筋麵粉30g
【麵團】鮮奶130g
【麵團】細砂糖15g
【麵團】橄欖油(植物油)15g
【麵團】鹽3g
【麵團】速發酵母3g
【奶油抹醬】無鹽奶油70g
【奶油抹醬】糖粉(細砂糖)20g
【奶油抹醬】煉奶20g


[b]作法[/b]
1 將【湯種】材量拌勻後，用小火加熱，攪拌至有紋路出現即可熄火(不用煮沸)，隨即用小碗加保鮮膜密封，放涼後冷藏待用。
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2 取湯種90g(須室溫)及【麵團】全部材料，放入麵包機打至出現薄膜，將麵團取出，在麵團表面噴些水，放在烤箱中做第一次基礎發酵至2倍大。
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3 將第一次發酵後麵團取出，分割4份，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
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4 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形，然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下，收口處及2端捏緊成為一個橄欖形。收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
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5 發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至185度c。進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線。
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6 進烤箱前在麵團上大量噴水，放入已經預熱到185度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止。
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7 製做【奶油抹醬】，將無鹽奶油放置室溫回軟切成小塊，放入盆中用打蛋器攪打成乳霜狀，加入糖粉(細砂糖)攪打均勻，再將煉乳加入混合均勻即可。
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8 【組合】將麵包放涼後，橫剖成蝴蝶型，將適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即是好吃的維也納麵包囉!
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