好多芝麻酥燒餅

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食材 （4 人份）
白芝麻適量
燙麵
中筋麵粉100g
熱水50cc
冷水10-15cc
鹽一小搓
油10g


酥皮內餡
低筋麵粉30g
油20-25g




作法
1 [燙麵]取一個乾淨的攪拌盆，倒入粉類、油與鹽。
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2 [燙麵]一邊加入滾燙的熱水，一邊用筷子攪拌。冷水的部份批次慢慢加入，建議保留1/3左右的冷水作為調整麵團濕度用。
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3 [燙麵]將麵團移至桌面，用雙手繼續搓揉。
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4 [燙麵]批次加入剩下的冷水，搓揉成不黏手的光滑麵團。蓋上保鮮膜鬆弛40-60分鐘。
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5 [酥皮內餡]將油倒入平底鍋加熱。
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6 [酥皮內餡]待油稍微熱之後，倒入麵粉。
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7 [酥皮內餡]用中小火拌炒約十分鐘左右至咖啡色即可。放涼備用。
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8 [燙麵]桌面灑些手粉，將鬆弛好的麵團桿成薄長方形。
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9 [燙麵]抹上[酥皮內餡]，四周圍不需要塗滿。
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10 [燙麵]由長邊慢慢捲起和捲緊。
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11 [燙麵]收邊處捏緊。
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12 [燙麵]稍微扭轉此長條麵團。
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13 [燙麵]分割成四等份。
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14 [燙麵]前後收口處捏緊，以免內餡流出。
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15 [燙麵]將分割下來的麵團對摺捲成四個小圓。
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16 [燙麵]桌面灑些手粉，將圓形麵團輕輕壓扁。
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17 [燙麵]用桿麵棍桿成橢圓形。
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18 [燙麵]由上往下對摺。
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19 [燙麵]再由下往上對摺。
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20 [燙麵]再次將麵團桿成長型。
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21 [燙麵]同步驟18與19的對摺法。
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22 [燙麵]再重複步驟20與步驟21一次。
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23 [燙麵]光滑面噴些水。
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24 [燙麵]光滑面沾滿芝麻。
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25 [燙麵]利用桿面滾輕輕桿成長形。
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26 [燙麵]芝麻面朝下，表面噴些水，放入以預熱攝氏180度的烤箱烤5分鐘。
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27 [燙麵]再翻面烤8分鐘即可。喜歡硬脆口感可以再烘烤3-5分鐘。
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