手作蛋黃酥

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食材 （10 人份）
生的鹹鴨蛋10顆
烏豆沙350g
中筋麵粉(水油皮用)80g
無鹽奶油(水油皮用)30g
溫水(水油皮用)40g
糖粉(水油皮用)5g
低筋麵粉(油酥)70g
無鹽奶油(油酥)35g
米酒30cc
雞蛋黃1個

作法
1 先將生的鹹鴨蛋一顆顆敲開取出蛋黃,蛋黃以米酒泡5分鐘去腥,接著送進烤箱以120度烤約10分鐘!
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2 烤蛋黃的時候開始做水油皮,將水油皮所需材料倒入鍋內混合攪拌均勻,麵糰蓋上保鮮膜靜置至少30分鐘,使麵糰呈現鬆弛狀!

3 接著再做油酥,低粉與無鹽奶油混合揉搓均勻備用!

4 接著將1.烤好的蛋黃取出,350g烏豆沙分成10等份,將蛋黃一顆顆包進烏豆沙裡
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5 接著分別把水油皮.油酥分成10等份,將水油皮壓扁攤開包入油酥
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6 將包好油酥的水油皮一個個壓扁桿成橢圓狀,由下往上捲後再壓扁再桿一次皮再捲一次,備用!
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7 接著將6.的皮橫向壓扁桿成圓形狀邊緣桿薄一點,包入4.的烏豆沙蛋黃,每一顆都要捏緊喔,底部朝下放烤盤上!
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8 送進烤箱前將每顆表皮刷上蛋黃液,擺上黑芝麻或白芝麻還是南瓜籽裝飾!
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9 以180度烤約35分鐘即可!接著香噴噴的蛋黃酥就出爐拉~
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