藍莓戚風蛋糕

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食材
藍苺粒適量
蛋黃鍋
蛋黃40克(約3顆)
細白砂糖30克
溫水30克
植物油40克
君度橙皮酒5克
低筋麵粉70克
玉米粉10克
藍莓醬60克
蛋白鍋
蛋白160克(約5顆)
細白砂糖40克
塔塔粉2克

作法
1 取一張白報紙，將低筋麵粉與玉米粉過篩2次後放置一旁備用。

2 [蛋黃鍋]將蛋黃與細砂糖(30克)放入攪拌盆中，以直立打蛋器攪拌均勻。
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3 加入溫水+植物油+藍莓醬與君度橙皮酒攪拌均勻。(每加入一樣材料要均勻拌合才加入下一樣)
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4 將過篩好的麵粉加入，攪拌至完全無粉末呈現乳化狀為完成的蛋黃鍋，放置一旁備用。
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5 [蛋白鍋]將蛋白放入完全乾淨的攪拌盆(無水無油)，加入塔塔粉以電動打蛋器攪打，蛋白呈現粗粒起泡且顏色轉白後，加入1/2的細砂糖繼續以電動攪拌器攪打。
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6 將蛋白霜打至接近濕性發泡後(體積變大且變濃稠)，加入剩下1/2的細砂糖繼續攪拌至砂糖溶化，蛋白霜呈現硬性發泡即完成蛋白鍋。(拿起攪拌迄時尖端的蛋白霜會呈現三角形硬挺的狀態)
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7 將1/3的蛋白霜加至[蛋黃鍋]中改以橡皮刮刀輕輕拌合。
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8 再將[蛋黃鍋]中的麵糊，輕輕倒回[蛋白鍋]中，用橡皮刮刀以切拌不消泡的方式拌合，再加入1/3的藍苺粒稍微拌勻即成蛋糕麵糊。
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9 將蛋糕麵糊填入蛋糕模的1/3，灑上一層藍苺粒，再填入1/3麵糊，灑上一層藍苺粒，將麵糊完全填入模中後稍微抹平，表面可再灑上藍苺粒。
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10 將蛋糕放入以預熱好的烤箱中，以上火170/下火170的溫度烤約35分鐘，蛋糕澎起且壓下有彈性即完成。
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11 將烤好的蛋糕取出立刻倒扣放涼，待完全涼了才脫模。
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