豆腐蛋糕

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食材
蛋糕
蛋白90克
嫩豆腐107克
豆漿90克
沙拉油92克
泡打粉1克
低筋麵粉180克
蛋白358克
細砂糖180克
鹽少許
塔塔粉2克
夾餡
奶油100克
白油100克
果糖100克
黑芝麻粉適量

作法
1 將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀，加入沙拉油拌勻。(在這個步驟若覺得豆腐泥太乾可以加入90g的蛋白一起攪拌，若不會可以把這90g蛋白併入358g的蛋白一起打發即可)
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2 將泡打粉與低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊。(不可拌過久以免出筋)
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3 在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉，以電動打蛋器打至溼性發泡的穩定狀態，即成蛋白霜。(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)
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4 取部分打好的蛋白霜(約1/3)，拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後，再將麵糊道回蛋白霜中，用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊。
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5 將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中，再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中，放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鐘，取出放涼。
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6 芝麻內餡的部份，將[夾餡]的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成。
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7 待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成。
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