剝皮辣椒雞湯

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食材 （ 4 人份 ）
大成鹿野皇金雞1 隻
剝皮辣椒1瓶
蛤蜊7顆
南瓜少許
鹽少量
料理米酒1小匙
水適量


作法
1 選擇合適的鍋具，將剝皮辣椒置入滾水後轉置中、小火，煮5分鐘。
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2 大成鹿野皇金土雞剁小塊放入熱水中汆燙，再撈出用冷水沖涼洗淨；將處理好的雞肉塊依序放入滾水中，雞肉塊放入滾水中的順序 – 先放入帶骨的雞肉部位(如：雞爪、雞頭、雞屁股、雞脖子、雞背骨、雞腿)待滾沸後，最後放入雞胸肉，中間間隔時間約2分鐘。
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3 待作法2的雞湯滾沸後撈去浮沫，再放入南瓜及蛤蜊，不蓋鍋蓋煮約20分鐘後再轉小火。
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4 待雞湯再度滾沸後，加入米酒。
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5 以中火煮至滾沸加入少許鹽調味即可起鍋。
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