2014-2-26 17:40
sinta
手工釀造 味千啤酒
從來，啤酒予人感覺較草根，喝啤酒的大肚腩男，那及拿着高腳杯搖頭晃腦品嚐葡萄酒的西裝友有型？當認識手工啤酒（Craft Beer）後，或者你會改觀。源於美國，又叫精品啤酒，只用新鮮及特定品種啤酒花、百分百小麥大麥釀造，香氣味道濃郁。相對於大量生產的商業啤酒，手工啤酒有獨特性格，釀酒師更可加入不同味道如朱古力、藍莓、蜜糖等，變化十足。
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140225/small/fb01p.jpg[/img]
■少爺麥啤老闆Rohit Dugar，是去年首屆香港自釀啤酒節的冠軍。
[b]投行總裁設酒廠[/b]
少爺麥啤廠主Rohit Dugar來自印度，講得一口流利英語，身為高盛前執行總裁的他，在投資銀行打滾多年，壓力非常大，而唯一可以讓他放鬆的事情就是自釀啤酒，去年還贏得香港自釀啤酒節的冠軍。他驚覺香港沒有本地土產手工啤酒，於是不惜放下投資銀行工作，耗費六位數字建立自家手工啤酒品牌，於鴨脷洲一座工業大廈設立啤酒廠。這間釀酒廠雖然由外國人開設，卻有香港七十年代工業時期風格，標誌是李小龍式的功夫褲與功夫鞋，名字用上中式書法字體，酒廠周圍也全掛上街市的紅色吊燈，很有老香港風味。
釀手工啤酒，材料固然重要，技術也不可少，如材料的比例，烹煮材料的先後次序、時間，都直接影響味道。這一連串不易理解的學問，Rohit坦言自己也在不斷從失敗中學習：「釀酒是一半科學，一半藝術，大規模生產的商業啤酒，跟自己在家所釀造的啤酒，可謂天淵之別。雖說隨意加入不同材料，可以按科學數據動工，但因為香港水質跟外地不同，所以我要看政府水質報告，加入不同化學成份製造養份，不然味道會很不一樣。」一般罐裝生啤，在釀造時會加入人工二氧化碳延長保存期，但由於手工啤酒必定用百分百小麥和大麥釀造，所以要使用特定品種的啤酒花和自家培養的酵母，啤酒也須保存在攝氏十度以下，味道才得以保持，Rohit不喜歡加入穩定劑、防腐劑或添加劑，故少爺麥啤入口有種純天然的酵母甜香。
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140225/small/fb04p.jpg[/img]
■少爺麥啤啤酒廠，位於鴨脷洲一座工業大廈內。
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140225/small/fb07p.jpg[/img]
■來年他還打算自家釀製威士忌，已預備好所有酒桶。
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140225/small/fb06p.jpg[/img]
■功夫褲與功夫鞋標誌，加中式書法字體，很有香港特色。
[b]啤酒像人生[/b]
全世界有過百種啤酒花，主要分兩類，一取其香，二取其味，釀造啤酒通常會用兩至三種互相組合，而Rohit則選用北美的啤酒花，讓啤酒有種獨特的甘醇味。
Rohit目前共釀製了五種手工啤酒，認為啤酒應該像人生，有齊不同口味才最佳。其一是綠茶蕎麥啤酒，利用綠茶粉、蕎麥、德國優質麥芽釀造，在濃郁清晰的麥香中，夾雜爽口的啤酒花香及綠茶香氣，質感濃厚滑溜。香港黑啤是Rohit最愛，他認為黑啤味道強烈，苦澀味重，就如榴槤一樣，喜愛與厭惡是兩極化，可惜不少人被黑啤的苦澀嚇退，其實某些英國重口味黑啤，就算苦，也苦得有層次和味道，帶有焦糖、咖啡、朱古力味，after taste更為強烈，所以他所創的香港黑啤加入了紅糖，麥味特濃帶甘，而不同種類的啤酒他都會加入不同礦物質，令味道更佳。Rohit還打算用香港農產品來調配啤酒，如陳皮、八角、菊花等，成功後才推出市場，且拭目以待。
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140225/small/fb05p.jpg[/img]
■因堅持不注入二氧化碳，Rohit要不時留意發酵桶的進度。
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140225/small/fb08p.jpg[/img]
■Cha Cha Soba Ales用蕎麥釀製，有濃郁清晰的麥香和茶香，口感較乾身。$335/兩公升
[b]Young Master Ales[/b]
鴨脷洲利樂街2號海灣工貿中心407-409號
[url]http://www.youngmasterales.com[/url]
[b]何謂手工啤酒？[/b]
手工啤酒（Craft Beer）源於美國，又叫精品啤酒，只用新鮮及特定品種啤酒花、百分百小麥大麥及獨有酵母製作，輔料主要用以強化風味，而非稀釋，故香氣和味道非常濃郁，款式奇多，性格獨特。手工啤酒沒經加熱殺菌處理，亦不加防腐劑，故口味較多樣化，因它只會用特定品種的啤酒花，所以產量有限，價錢亦較貴。美國手工啤酒組織Brewers Association定出規例，只有採用全麥或含50%以上大麥成份、每年生產少於600萬桶，即使與其他公司合作出售啤酒，釀酒師必須持有大部份股權，才能稱作手工啤酒。
來源:蘋果日報網站