2013-12-18 14:08
sinta
蛇王芬 腸衣越陳越脆
來到蛇王芬，最好賣的並不只是蛇羹，還有招牌鴛鴦腸。現在的臘腸膶腸，是由老闆娘吳太無意間研究出的配方，再交由擁有幾十年交情、位於元朗的臘味生產商製作。臘腸用肉質結實的豬腿肉，將85%瘦肉、15%肥肉灌進腸衣內，加入調味料，用機器烘乾五日，便大功告成。餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。主理人GiGi說：「腸衣的質素，決定了臘腸的口感，一般會用一年的粉腸衣，我們會挑選兩年的，因為陳年越久，腸衣越薄，做出來的臘腸，會特別脆口。」不得不提這裏的膶腸，連蔡瀾都大讚其腸皮脆，一咬即爆開，用88%鴨膶、12%的肥肉，膶腸上枱前會先放電爐烘乾，咬下去會脆到「卜」一聲，滲出陣陣肝膶香，用來蒸飯，香到無法抗拒，難怪冬天時，一碗膶腸雞飯可日賣上200碗。
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■鴛鴦腸羊肉片煲仔飯，羊肉加上臘腸和膶腸的香味，特別爽甜，羶味不濃。
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■膶腸鯪魚芙蓉煎蛋角，裏面有88%是鮮鴨膶，味道甘腴鮮美，膶味十足。
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■淮山南棗鴛鴦腸荷葉蒸雞，雞肉吸收了臘腸的油份，鮮味十足。（須預訂）
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■特色臘味糯米飯，糯米飯香糯，上面放上臘腸片，特別惹味。
[b]蛇王芬（25431032）[/b]
地址：中環閣麟街30號地下
來源:蘋果日報網站