關東刺參扣鵝掌

關東刺參和鵝掌膠質豐富，只是都需花心思浸發和煲煮。但只要一次過處理後，便可放冰箱隨時取來烹調，絕對是過冬過年良品。關東刺參比一般海參爽口，浸發後和烹調前要以加了薑和米酒的水略煮，便可徹底除腥。

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■關東刺參浸發後可脹大至原來的8倍。

[b]小貼士：[/b]
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。

[b]材料（1人份）：[/b]
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
燜鵝掌湯料（12隻）：金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量

[b]刺參處理：[/b]
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。

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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。

[b]鵝掌處理：[/b]
1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。

2.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。

[b]做法：[/b]
1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。

2.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。

3.小棠菜烚熟伴碟。

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來源:蘋果日報網站