2013-12-9 13:59
sinta
獨沽一味 嘆Prime級肉眼
在法國，獨沽一味，專賣一款主打菜的法式小館隨處可見，但在選擇種類多不勝數的香港，這個概念可算大膽。最近於中環蘇豪開的法式扒房「La Vache！」（法語，牛），就勇於作新嘗試，只賣牛扒薯條，是患「選擇困難症」朋友的天堂。據說「獨沽一味」這餐飲概念，源自1959年開業的巴黎名氣扒房Relais de Venise L'Entrecote，多年來都只供應沙律、薯條、牛扒，老闆相信貴精不貴多，專心一意做好一款菜才是致勝之道。
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■總廚Tony每天下午便開始用牛油、胡椒等醃肉眼扒，醃好放在40℃板爐上燒，燒至客人所需的生熟度。
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■Tarte Tartin焗得香脆，香草味撲鼻，份量足兩人分享。
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■Paris Brest，乍看似個巨型冬甩，中間唧滿大量忌廉，富濃濃的杏仁味。
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■店主找到波爾多的小酒莊為其打造紅酒，這支2011年的，果味濃，單寧較重。
新店因為只賣牛扒，全店沒有餐牌，食客只需向侍應點幾成熟便可，二百多元的套餐包10安士的美國Prime級肉眼扒，薯條、法國麵包和核桃牛油生菜沙律，豐富之餘，認真抵食。每天只供應140塊的肉眼扒，燒得外脆內腍，呈半熟半生狀態，醬汁以Bearnaise汁作基調，以牛油加入蛋黃，再加入醋、青胡椒及黑胡椒碎等調配，味道濃稠，兩者非常匹配。小記最喜歡的，還是餐廳的細心，為讓客人吃到熱騰騰的肉眼扒，牛扒會分兩份上枱，先端出約三分之二的份量在碟上，餘下的便放在鐵板上，以保持牛扒的熱度，好讓它不易變韌。除了牛扒，法式薯條也不容錯過，特選澳洲薯仔，逐少炸成，鬆脆而不膩，店員更會不斷奉上鮮炸薯條，保證不會讓你「寒天食凍薯」！而吃紅肉又怎少得一杯紅酒？餐廳自家找來波爾多的酒莊，釀製自家Label的波爾多2011年紅酒，邊呷紅酒，邊賞牆身幅幅巴黎名勝卡通壁畫，是次巴黎Bistro之旅，好不優游！
[b]La Vache！[/b]
（28800248）
中環卑利街48號地舖
來源:蘋果日報網站