2013-12-3 13:55
sinta
圍村大瓦煲鹽焗雞
來到元朗的紅磚屋，見到那個招牌大瓦鍋，便知道鹽焗雞是也！以私房菜形式做圍村菜的紅磚屋，剛由原本打算退休的蘇師傅接手。他做鹽焗雞已有30多年經驗，同樣以古法生炒鹽焗熟，選用三斤重的文昌鮮雞，貪皮夠薄，焗出來夠香脆，醃製三小時後再包玉扣紙，用生炒熱鹽將雞埋於瓦鍋中，再送到焗爐中。「以前我們用清遠雞，現在轉用文昌雞，肥美度差不多，但後者皮較薄，焗出來夠香脆。老一輩師傅較多用石油氣爐焗雞，火候夠準繩。」蘇師傅說。嚐一口，雞肉不會醃得過鹹，不添加任何配料已美味非常。
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■生炒鹽後把雞放於瓦鍋中，再放入焗爐焗成。
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■薑葱隔水蒸雞，用水蒸氣煮雞，可保留雞肉濃香，吃起來肉質滑溜。
除最基本的鹽焗外，做鹽焗雞原來還有水焗和氣焗方法，被稱為「三法」。蘇師傅的薑葱隔水蒸雞，便用了氣焗方法，將鹽等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟後，便可保留肉味的濃香和外皮肉質滑溜的優點，明顯和鹽焗做出來的爽身質感有分別。
[b]紅磚屋十號[/b]
（94383923）
地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋側
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■古法鹽焗雞，雞肉不會醃得過鹹，不添加任何配料已美味非常。
來源:蘋果日報網站