2013-11-19 16:20
sinta
糯米鴨
用糯米做的釀菜很多，最簡單可用燒賣皮包着做糯米包，又或可以糯米釀入各種肉食，但都必須先把糯米蒸熟。釀雞翼（需去骨）或大腸的做法較難，可釀的空間較小，而且較少肉汁。吳師傅指要做釀糯米的菜式，最好先學較易釀的雞或鴨，釀好後糯米會吸收到雞鴨的肉汁，更加滋味。去掉栗子皮時，可先放入滾水裏煲20秒撈起，放平在枱上用毛巾捽栗子，栗子皮便很易甩掉。
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[b]材料：[/b]
糯米4両、雞湯150毫升、鴨1隻、生抽/老抽/燒酒/乾葱/乾蒜各1湯匙、胡椒粉/糖各1茶匙、栗子12粒
[b]做法：[/b]
1.鴨洗淨剪去鴨尾，生抽、老抽、燒酒和胡椒粉塗勻鴨身。
2.糯米用雞湯浸2小時，瀝乾，隔水蒸30分鐘後放涼，釀入鴨腔，再放入乾葱和乾蒜。
3.煲滾水加糖，栗子去殼去衣隔水蒸熟，釀入鴨腔。
4.如有空間可再填入糯米，至填滿鴨腔，以竹籤縫好鴨肚，原隻隔水蒸1.5小時，完成。
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來源:蘋果日報網站