2013-11-11 16:17
sinta
尋菌香泡泡意菜
在意大利當地，要購得有質素的白松露，不少大廚都會與多間白松露菌供應商合作，但亦有大廚會親自上山採收，像米芝蓮二星名廚Philippe Leveille就是其一。20多年來，他都與皮埃蒙特區（Piedmont）多家獲獎白松露菌供應商合作，每到收成或拍賣季節，就親自到訪，更會一同上山採收，好像今次香港L'altro所用的白松露就是Philippe親自挑選，而且粒粒都獲得National Truffle Study Centre的認證。
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■香燒凍鵝肝粒配白松露菌，鵝肝粒入口即溶，慢慢透出松露餘韻。
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■脆嫩野雞配Forestiera野菌及白松露，雞肉皮脆肉嫩，更顯鮮味。
為了讓食客吃到最佳滋味，Philippe指菜式做法都以簡約為主，像香燒凍鵝肝粒配白松露菌，將鵝肝及白松露做成箒喱狀，再配刨片白松露，巧妙將兩種濃味食材配合，卻又不會互相搶味；又如將白松露做成汁及泡沫，再配帶子同吃，帶出白松露的清香，當然亦有傳統菜式如脆嫩野雞配Forestiera野菌及白松露、手製Tagliolini配白松露等。除了可散叫，還設有四、六及八道菜套餐，每位$1,688起，每道菜式都有二至四克的松露，不夠喉還可以購買原粒白松露，真正將香氣帶回家。
[b]L'altro[/b]
（25559100）
地址：中環皇后大道中139號The L Place10樓