歐　糖漬栗子入饌

栗子在歐洲地區很流行，據說在瑞士、法國及意大利等盛產栗子的村鎮，逢秋冬季會舉辦栗子節慶。歐洲人會用栗子做湯或甜品，Chez Patrick法籍總廚Patrick Goubier說：「法國人愛在聖誕節將栗子加入火雞，但平日較少用來做菜，大多打成Cream或做成茸來做甜品。」說罷他取出一粒用金黃紙包着的栗子，只見其質感帶黏稠，「這是法國的傳統糖果──糖漬栗子，將栗子以糖漿慢煮而成，通常在聖誕時食用，平日亦會做甜品。」在香港吃到的法國栗子，多是加工而成的栗子茸，大廚將栗茸加入白野菌、忌廉打成湯，白野菌味道較重，很Creamy，難得地不覺膩。

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■栗子開心果千層酥餅，開心果茸、法國栗子茸以薄脆相隔，每啖都有不同口感。$58/c


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■在法國阿爾薩斯的市集，經常看到炒栗子。

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■法國代表：糖漬法國栗子


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■栗子糖漬酥配焦糖蘋果醬及焦糖雪糕，酥皮包着糖漬栗子茸，入口香滑。（b）


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■黑松露栗子野菌忌廉湯，法國栗茸、白野菌、忌廉打成湯，質感濃稠。（b）


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■栗子茸乾果蛋糕，朱古力海綿蛋粒內有栗子茸，口感幼滑。$42/d


b. Chez Patrick Restaurant（25411401）
地址：灣仔皇后大道東222號2樓　＊午市套餐$250
c. BB's Lobster& Seafood Specialist（28383272）
地址：灣仔皇后大道東202號QRE PLAZA6字樓
d. COCO（23155566）
地址：尖沙嘴彌敦道118號Mira Mall地下


來源:蘋果日報網站

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