2013-7-22 17:26
sinta
菠蘿子薑酸辣妙配 祛濕消暑
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今日正當大暑時節，俗語有云：「大暑食菠蘿，小暑食芒果。」在炎炎夏日，吃當造的菠蘿最為解渴，皆因其纖維含量高兼味道酸甜，開胃又刺激味蕾。今日，一於帶大家食勻城中至靚菠蘿，再一嚐菠蘿入饌的魅力，齊齊開住個胃消暑！
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[size=5][b]常見產地[/b][/size]
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■台灣，果實大，香氣與酸度平均。
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■菲律賓，以體積大、味甜、品質好聞名世界。
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■沖繩，出名特別多汁鮮甜，香氣撲鼻。
[b]浸鹽水免敏感[/b]
菠蘿含纖維素，有利腸道健康，它亦含豐富維他命C，具極佳的抗氧化功效，亦能促進骨膠原的形成。根據《本草綱目》記載：「菠蘿，補脾胃，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益血，利頭目，開心益志。」故於炎夏最宜吃菠蘿消暑除煩，或在大吃大喝後用來消除食滯。不過，菠蘿所含的菠蘿蛋白酶和生物蟚，可能令人出現腹瀉、發癢等過敏反應。在進食前可先以鹽水略浸，可減低出現過敏反應的機會，又可引發其本身的甜味。而有腎病及胃病人士，則應避免進食菠蘿。
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■今日大暑，最好吃菠蘿消暑祛濕。
[b]日：沖繩種香飄飄[/b]
沖繩菠蘿出名多汁鮮甜，更是當地的特產之一。今次鐵板燒海賀日籍總廚長谷川克哉，用上香噴噴的沖繩菠蘿入饌。師傅教路，烹調沖繩菠蘿火候控制要精準，若火候過大、時間過長，除令菠蘿味道溜走外，更會帶出大量果酸，白白浪費了菠蘿的香甜。頭盤先有日本人最喜歡的漬物，師傅今次將沖繩菠蘿配上日本西瓜、蜜瓜及日本白酒，健康之餘，白酒能減輕酸味和增加口感，跟比較濃味的食材非常配合，是日本的流行吃法。主菜有鐵板香煎鵝肝配菠蘿，口感突出，煎香的鵝肝，惹味的菠蘿能中和油膩感。
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■法國鵝肝配沖繩菠蘿汁，惹味得來菠蘿又能中和鵝肝的油膩感。$300/b
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■沖繩菠蘿白酒漬沙律，口感豐富，白酒減輕了酸味，感覺健康。$120/b
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■穀飼豬配沖繩菠蘿，菠蘿與豬肉梅花間竹地排列，食時配點菠蘿茸會更有層次。$400/b
[b]中：妙配子薑酸帶辣[/b]
逸東軒行政總廚譚強師傅就玩創新，他將當造的子薑配上菠蘿，但不是用來炒，而是用它們來煲湯。這道菠蘿子薑煲豬𦟌湯，除了菠蘿、子薑、還有蜜棗、豬𦟌，味道帶少許辣，加上菠蘿的微酸，極之開胃。一般來說菠蘿與肉是最佳拍檔，皆因菠蘿中的蛋白酶有助分解肉類中的蛋白質，令肉變得鬆軟入味。主菜方面，譚師傅特別設計了菠蘿荔芋香酥鴨，將荔芋和菠蘿鋪在鴨肉上一起炸，先吃到荔芋的味道，再慢慢滲出菠蘿的香味，可能菠蘿的酸度中和了鴨的油份，入口沒那麼油膩。
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■菠蘿子薑煲豬𦟌湯，子薑帶辣，菠蘿帶酸，消暑一流。$198/a
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■菠蘿荔芋香酥鴨，荔芋、菠蘿與鴨一起炸香，入口酥化，毫不油膩。$180（半隻）/a
[b]甜點：多變又消暑[/b]
不少水果都是做甜品的不二之選，當中酸酸甜甜的菠蘿，與生俱來就是做甜品的好材料，用菠蘿做出千變萬化的甜品，夏天消暑不作他選！
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■菠蘿呍呢拿雪糕蛋糕，菠蘿雪葩與菠蘿法式杏仁餅，配搭清新滋味。（c）
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■脆米布甸，脆米加菠蘿雪葩，配椰汁糯米飯，清新味美。$98/d
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■新鮮菠蘿配上煙韌的糯米皮，甜度適中。$42/a
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■菠蘿薄荷梳打配妃子笑荔枝大菜糕，甜甜的菠蘿加上荔枝味大菜糕，甜入心。（e）
[b][size=5]甜蜜蜜糖衣[/size][/b]
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■春日井菠蘿橡皮糖/h
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■甘樂100%果汁軟糖$10.5/f
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■明治菠蘿之實橡皮糖/f
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■利柏CAMU CAMU菠蘿味軟糖/h
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■明治芒果菠蘿果粒軟糖/h
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■Tarami菠蘿味啫喱/i
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■菠蘿波子汽水/g
[b]查詢：[/b]
a.逸東軒（28781212）
＊菜式須兩日前預訂
b.鐵板燒海賀（29722888）
＊菜式須兩日前預訂
c.茶園（25847722）
＊自助晚餐成人$628起、小童$314起
d. Cucina（21130808）
e. Three on Canton（21137828）
＊自助晚餐成人$498起、小童$288起
f.759阿信屋（39609377）
g.一田百貨（26941111）
h.零食物語（27979967）
i. Great（29189986）
來源:蘋果日報網站