2011-10-2 11:32
婉╳婉
揭露傷身成分 熱門港式美食陷阱
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(綜合報道)(星島日報報道)最近本地公布了港人愛吃燒味有損健康的調查報告，令大眾驚訝日常食品，原來暗藏「殺機」。就另一國際網站剛進行的票選，列出全球五十大美食，本港粵式點心躋身第七位，足證港式飲食大不乏中外捧場客，只可惜若常吃這些地道食品卻極易傷身。營養師特從當中熱門之選所隱藏的飲食陷阱，逐一加以揭示，提醒市民小心病從口入。
文：Kaman
部分圖片：星島圖片庫
暗藏高脂勿忽視
澳洲註冊營養師林思為（上圖）指，港式食品存有不少健康陷阱，其中最為高危，以熱門的粵式點心及小炒為例，一般多加入肥豬肉製成，令膽固醇和飽和脂肪均高，而且大部分亦會添加不少味精、鹽、糖等調味料，而炒粉麵類亦多以煎、炸、炒這類用油量極多的方式來烹調，即使食品本身分量不算太多，但整體脂肪和熱量均高企，以豉椒排骨炒麵為例，一碟已含一千五百卡路里，差不多等如成人一天的熱量建議攝取量。至於當中的醬汁亦多以大量油、鹽、糖、豆粉等製成，屬於「三高」汁料。林思為又補充，部分人進食高脂食物後，希望透過多喝茶來去除油分，但其實茶本身並不能消滅脂肪，只能幫助消除口腔的油膩感覺。
齋菜亦非健怡
林思為續指：「港人常吃的碟頭飯也屬熱量高企的食物，但一般人未必會留意，由於碟頭飯一般飯量及汁量均多，而且配料以肉類為主，致令整體熱量高企，通常一碟已有一千至一千二百卡路里，以斑腩飯為例，部分人或以為魚肉較健康，但因為斑腩經過油炸，油分較高，令本身健康的食材也變得不健怡。」
另外，近年不少港人也崇尚健康，以素食代替肉食，但原來看似健康的中式齋菜，亦隱藏健康陷阱，「雖然坊間有售的齋菜以蔬菜和豆品所製，但由於兩者的味道較淡，因此常會以煎、炸，以及加入添加劑、染色劑和濃汁等方式炮製，經常食用自然有損健康。」
輯錄高危之最
點心類
楊枝甘露一碗
暗藏危機：高飽和脂肪（4.7克）
健點評： 楊枝甘露雖看似清淡，實由分量不少的椰汁製成，飽和脂肪含量自然較高，當中有兩成的熱量來自飽和脂肪。
健康風險： 進食過量含高飽和脂肪食品，可引致肥胖及心血管疾病。
鮮竹卷一條
暗藏危機：高脂肪（12克）
健點評： 鮮竹卷中有七成二的熱量來自脂肪，外層的腐皮經油炸過，加上內含的材料包括了肥肉等，令整體脂肪高企。
健康風險： 高脂肪食品是引致肥胖及心血管疾病的元兇之一。
棉花雞一碟
暗藏危機：高鈉質（640毫克）
健點評： 棉花雞以高鈉調味料作調味，令鈉質含量高。
健康風險： 進食過量高鈉質食物，可引起高血壓和腎臟疾病等問題。
燒味類
叉燒飯一碟
暗藏危機：脂肪和熱量均高（1,000卡路里）
健點評： 叉燒通常塗上大量醬汁製作，且燒味飯的飯量一般較多，令熱量高企。
健怡食法： 可選較瘦的叉燒及避免進食太燶的部分，另可減少飯量，並配以蔬菜同食。
燒鵝飯一碟
暗藏危機：脂肪和熱量高企（970卡路里）
健點評： 燒鵝的脂肪主要來自外皮，多吃會攝取過多飽和脂肪。
健怡食法： 去掉燒鵝皮及別蘸太多醬汁，以減少脂肪攝取量。
燒肉飯一碟
暗藏危機：脂肪和熱量均高（930卡路里）
健點評： 除了厚厚的肥膏，最上層的脆皮含有不少油分。
健怡食法：吃前先把肥膏去掉，或選吃較瘦的部位。
■碟頭飯分量大，且多數缺乏蔬菜，乃高熱量的低纖之選。
■不少點心於製作過程中加入了肥肉，或以油炸，令脂肪含量超標。