老外不敢吃的「豬肝」　最營養、世衛列進「最健康食品」

老外不敢吃的「豬肝」　最營養、世衛列進「最健康食品」
優活健康資訊網╱新聞中心 2011-09-19 09:00      
世界衛生組織（WHO）先前列出全球今年各種類「最健康食品排行榜」，包括近幾年竄紅的紅薯、木瓜、鵝肉等，都在各類食品中登上龍頭，但其中包含西方國家最不喜愛的「豬肝」，可見其營養價值極為豐富。不過苗栗為恭醫院營養師周家伶提醒民眾，豬肝吃多易有膽固醇過高的問題。


豬肝擁有的營養價值，讓一向不愛動物肝臟類食物的西方國家也甘拜下風，一舉將它列進「2011年最健康食品」的榜單當中。不過營養師周家伶表示，雖然豬肝對人體有很大的好處，但同時也含有相當高的膽固醇與磷，心血管疾病（高血壓、心臟病等）與腎臟病患者不適合食用，營養師周家伶也強調，現在有許多業者為讓豬隻快速生長，會施打生長激素與抗生素，若吃多對人體有害無益。


而豬肝的營養成分中，除了含有女性最需要的鐵、鈣、蛋白質、維他命A與維他命B群等，對於易貧血者、孕婦、產婦與流產女性等有補血與消水腫的功效之外，也能維持眼睛的健康且防止乾澀與疲勞，對長時間盯著電腦的上班族與學生族群有明目的效果。


至於蔬菜類的榜首紅薯，主要因為膳食纖維的含量高出米飯，不但能促進人體腸胃道的蠕動，含有的可溶性纖維質也能降低血中膽固醇；水果類的榜首木瓜，則由於含有相當多的木瓜酵素，有助於幫助體內分解肉類蛋白質，飯後吃能幫助腸道消化，以及改善消化不良的情況，但營養師周家伶提醒大家，因為木瓜的甜份較高，最好選在白天吃才不易造成發胖。

而關於肉類的榜首為鵝肉，營養師周家伶表示，其實所有白肉的營養價值都相當，如雞肉同樣含有豐富的蛋白質、低膽固醇含量與單元不飽和脂肪酸，適量攝取能有效預防心血管疾病，不易讓血壓升高，但營養師周家伶提醒民眾，肉類的皮油脂含量很高，盡量少吃。