[轉]榨水再醃老菇回春

[img]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110824/large/24ft52p.jpg[/img]
秘訣一：榨水去霉味
冬菇浸軟剪椗後，放清水中不斷擠壓，換水後再擠壓，重複 3次。

[img]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110824/large/24ft53p.jpg[/img]
秘訣二：預先調味
冬菇加鹽、糖、粟粉和蛋白各少許略醃，令冬菇回復原有味道。

[img]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110824/large/24ft54p.jpg[/img]
秘訣三：汆水 3分鐘
醃完後，將冬菇放入滾水中煮 3分鐘，可以徹底去掉怪味。


[img]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110824/large/24ft55p.jpg[/img]
秘訣四：過冷河
煮完後過冷河，可令質地不會過軟，回復適度的爽脆，更適合做菜。


[img]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110824/large/24ft56pzok.jpg[/img]
■處理好的冬菇味道回復鮮美。

引用:蘋果日報網站

*** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ***