[轉]金錢酥蟹盒

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傳統炸品以肥肉包着餡來炸，吃起來酥香滋味，但因肥肉易滯，所以沾面的炸漿便要薄，才不會掩蓋原來的味道。

[size=20pt][b]材料[/size][/b]
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量　

蛋白漿：生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙

[size=20pt][b]做法[/size][/b]
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。

2.肥肉用圓模𠝹出圓柱，再片成圓形薄片。

3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。

4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。

5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。


[size=20pt][b]貼士[/size][/b]
蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。

[url=http://www01.ktzhk.com/viewthread.php?tid=1621876&extra=page%3D1&frombbs=1][size=20pt][color=darkorchid]各款炸物手法[/color][/size][/url]

來源:蘋果日報網站