2011-7-5 11:25
sinta
擦刺鹽醃連皮食 麻辣仙人掌
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食仙人掌呢件事聽落有啲詭異，但絕對無呃你！墨西哥人早就開始食仙人掌，因為既健腸又有益心臟。但唔使飛去墨西哥咁遠先有得食，香港都有種植食用仙人掌。青協農莊利用天然環境和有機種植法，種出肥大肉厚的米邦塔仙人掌。唔知點食好？等 Max教你幾招啦！
種得靚 日溫差要 10℃
到底仙人掌種喺邊？就係位於元朗河背村山頭高達海拔 150米的香港青年協會有機農莊，去到村口還要轉乘農莊的接駁小巴。點解咁隔涉？一來因地方大，二來因仙人掌需要較大的日溫差。「仙人掌對土壤要求不高，亦毋須特別淋水，但溫差就好重要，最少要相差 10℃，咁先會生得靚。」農莊職員彭小姐說。現在夏天剛好是仙人掌當造季節，棵棵肥大肉厚，望落真係幾壯觀。
係咪所有仙人掌都食得？彭小姐話全世界有二百幾種仙人掌，但大多是觀賞用，食用的只佔少數，而農莊種的米邦塔仙人掌就是最常食用的品種。米邦塔是墨西哥一個地區，因為該地出產的仙人掌非常出名，故變成此種食用仙人掌的代名詞。米邦塔的掌莖扁而大塊，呈橢圓形，這便是食用部份。葉呢？原來刺就是葉，細長形狀有助水份不易流失。但咁多刺，點食!?「接到定單才將仙人掌割下，然後除刺，保證食時不會拮親。」彭小姐答。割仙人掌也有技巧，就是一定要在其枝節位割，因枝節範圍小，對仙人掌的傷害最小，能令它們更快癒合。
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■樹上的蘋果芒要等一個月才能熟透。
連皮食最有營
仙人掌的營養價值非常高，它有維他命 A、 C和 B群、豐富纖維素和植物骨膠原。不過原來並非成棵都可以食，仙人掌通常分三節，最頂翠綠色的是嫩片，用來炒最好；中間的是老片，一般要兩年才長成，墨綠色且有黃點，適合連皮煲湯；而最底似石頭的是母株，只要不傷及母株，仙人掌割下來後就會再生，所以屬非賣品。至於切下來的仙人掌可放雪櫃保存，而連皮食就會更健康。農莊歡迎訂購仙人掌（約$90/斤）和其他有機蔬果，收到定單後才來收割，保證新鮮，而且會送到府上，非常方便。食多啲仙人掌，腸道健康啲，排走毒素人都靚啲！
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■要割枝節位以減少對仙人掌的傷害。
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■食用植物的花通常是黃色，故用有甜味的黃紙來捉小飛蟲。
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■大條的針刺，可用廚紙擦去。
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■短幼的針刺就要用眉鉗拔去。
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來源:蘋果日報網站