氫化植物油 成健康殺手

現代人講究健康，聽到動物油就敬而遠之，覺得植物油才健康。但很多油炸加工食品用的氫化植物油含「反式脂肪」(trans fat)，因為經過氫化、違反自然，到體內難以分解，危害更甚動物油。

食品安全主管機關衛生署表示，國際間尚在評估反式脂肪酸的每日建議攝取參值、是否應標示、管理，因此仍以加強衛教宣導為主，提醒民眾「不管是什麼油，反正不要吃太多」。速食業、烘焙業是台灣反式脂肪主要使用者，喜歡吃這類食品的民眾、心血管疾病病患飲食習慣需要修正。
常用來油炸 富含反式油脂
消基會表示，氫化植物油可讓食物酥脆又耐久放，市售炸雞、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品中，或烘焙類小西點、餅乾、派、甜甜圈等經常使用此種油脂。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，傳統烹調用動物性油脂含較多膽固醇，富含飽和脂肪酸，會提高人體心血管疾病罹患率，植物油成為健康風潮的選擇。
不易分解 危害更甚動物油
許惠玉說，但植物油含大量不飽和脂肪酸，容易氧化、酸敗、不耐久炸，為改善缺點，許多業者利用氫化技術，改變植物油結構，使其耐高溫、不易變質、存放久。許惠玉表示，氫化後的植物油產生「反式脂肪」，進入人體後成為反式脂肪酸，由於是違反自然的產物，人體代謝困難，危害更甚動物油脂。許惠玉表示，已有研究顯示，反式脂肪會使糖尿病患產生併發症的風險多四倍、也增加大腸癌罹患率。也有專家懷疑，反式脂肪會使幼兒腦部發展遲緩，並使小兒過敏，正展開研究。
消基會董事長李鳳翱表示，丹麥規定，食品內若含二％以上反式脂肪，不得販售；含量二％以下的食品可販售但要標示。美國食品藥物管理局(FDA)也規定，自明(95)年起，全美國所有包裝食品均應明確標示食品反式脂肪含量。
所以你還在吃氫化油嗎? 好油不怕你吃~奧利維多OLIVADO關心你