營養素功效及食物一覽

種類 功效 食物例子

　　維他命B1 防止暈船浪；幫助治療帶狀泡疹；維持神經系統及穩定情緒。 動物內臟、豬肉、牛奶、豆腐、花生、啤酒酵母、糙米、小麥胚芽、燕麥、大蒜等。

　　維他命B2 維護皮膚、指甲及毛髮之健康；減少眼睛之疲勞；幫助成長及生殖。 雞蛋、雞肉、鰻魚、乳酪、海藻、香菇、綠色蔬菜如菠菜、菜心等。

　　維他命B3 預防及減輕偏頭痛；促進消化系統及皮膚健康；幫助血液循環，減少膽固醇及三酸甘油脂，有助降低血壓。 牛肉、豬肉、雞肉、魚類、雞蛋、牛奶、花生、棗、無花果、豆類、菇類、小麥胚芽等。

　　維他命B5 幫助外傷及手術後休克之恢復；提高抗體而防止感染；防止疲勞，對抗壓力。 蜂王乳、動物肝臟、腎臟、心臟、牛、豬、雞肉、魚類、綠色蔬菜、水果等。

　　維他命B6 幫助蛋白質    及脂肪吸收；促進核酸合成，有助抗老化、抗過敏；預防貧血，亦有利尿功能。 魚類如鯖魚、吞拿魚、蛋黃、大豆、核桃、啤酒酵母、糙米、麥粉、燕麥等。

　　維他命B12 幫助紅血球製造和再生；增加活力並維持神經系統健康；提高集中力、記憶力和穩定情緒。 蛤類、牡蠣、動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、雞蛋、牛奶、乳酪。

　　生物素 防止白頭髮並治療禿頭；幫助脂肪及蛋白質之代謝；減輕濕疹    及皮膚炎    之症狀。 動物肝臟、腎臟、魚類、蛋黃、牛奶、啤酒酵母、糙米、大豆等。

　　膽鹼 防止肝硬化    及脂肪肝；幫助肝臟將體內的毒物排出；提高中年人士、長者的記憶力。 動物肝臟、心臟、蛋黃、肉類、大豆卵磷脂、花生、小麥胚芽、綠色蔬菜等。

　　葉酸 防止腸內寄生蟲及食物中毒；防止貧血、口腔潰瘍及早產；促進母乳分泌，有助胎兒及嬰兒成長。 南瓜、菠菜、胡蘿蔔、蘆筍、青花菜、香蕉、士多啤梨、橙、黃肉哈密瓜等。

　　■動物內臟含有維他命B雜，但因其普林含量不低，進食時要注意分量。

　　■膽鹼有助改善年長人士的記憶力。