開心果能降低膽固醇

研究人員表示，富含抗氧化物的開心果對心臟有好處。

      May 20, 2010 -- 開心果長久以來都是中東與地中海飲食的主要成分，最新研究顯示，它可以降低心血管疾病的風險，部份是因為能降低膽固醇含量。
　　
　　研究人員表示，開心果中含有抗氧化物，並富含硒與鐵等許多維生素、礦物質，另外還有健康的油脂。
　　
　　賓州州立大學營養科學系的Penny Kris-Etherton博士與同事們招募了10位男性與18位女性來吃這種堅果，所有的人都是健康的非吸菸者。他們發現，吃開心果會讓高膽固醇的成人增加抗氧化劑含量。
　　
　　營養學教授Kris-Etherton在新聞稿中表示，他們之前的研究顯示，開心果有降低油脂和脂蛋白的益處，這些都是心臟病的風險因素，這篇最新研究顯示開心果有其他的效果，因此，現在吃開心果有多重的健康益處。
　　
　　相較於其他堅果類來說，少量的開心果也富含抗氧化劑葉黃素、β-胡蘿蔔素、以及和γ-生育酚；β-胡蘿蔔素是維生素A的先驅，γ-生育酚是一種維生素E，葉黃素則是存在於深綠色葉菜中，對視力和皮膚健康很重要。
　　
　　【開心果的好處】
　　研究人員表示，抗氧化劑是有益的，因為被氧化的低密度脂蛋白（LDL或是「壞」的膽固醇）與炎症以及血管中斑塊的累積有關。
　　
　　賓州州立大學發布的新聞稿指出，抗氧化劑應該防止LDL氧化，轉移到血管壁造成發炎反應。
　　
　　Kris-Etherton教授表示，目前針對抗氧化劑所做的研究並未顯示出明顯的好處，也許是他們太久沒有做人體的研究，也許是食物中有些成份會隨著抗氧化劑而移動，科學界對抗氧化劑的情況是非常失望的。
　　
　　現在是因為特定抗氧化劑的研究並未顯示出對健康有好處，不過，她表示，流行病學的研究似乎顯示出抗氧化劑有益。
　　
　　她和研究小組進行一項隨機控制的攝食試驗，將開心果加入健康的飲食中，測試吃開心果對抗氧化劑含量的影響。
　　
　　參與者開始時吃的飲食是總脂肪含量35％、飽和脂肪酸11％，共吃兩個星期，科學家認為是典型的美式飲食。後來，他們測試了三種飲食，每種飲食測試四週，中間大約間隔兩週。有一種飲食是沒有開心果，總脂肪25％、飽和脂肪酸8％，第二種飲食是有10％的熱量來自開心果，第三種飲食是有20％的熱量來自開心果。
　　
　　相較於沒有開心果的飲食來說，有開心果的飲食讓血液中產生較多β-胡蘿蔔素、葉黃素、以及γ-生育酚，富含開心果的飲食也讓被氧化的低密度脂蛋白膽固醇濃度較低。
　　
　　Kris-Etherton教授表示，結果顯示，對心臟健康的飲食包括有開心果幫助血清氧化LDL含量降低，一部分透過降低膽固醇，也讓開心果中抗氧化劑有其他額外的益處。

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