含新乳酸菌 破布子在國際露臉

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繼臭豆腐滷汁發現新種乳酸菌後，又有台灣美食登上國際微生物期刊！銘傳大學生物科技系助理教授陳奕伸在「破布子」中發現新菌種，命名為「pobuzihi」（破布子閩南語發音），獲國際認可。

　破布子俗稱「樹子」，許多民眾常拿來醃漬，也可油煎、蒸魚，或混合九層塔、炒蛋、煮湯等，是不少人熟悉的鄉間古早味。

　陳奕伸憶起，小時吃飯時，媽媽常用破布子作菜，特別下飯，後來他踏入生科領域，從二○○五年開始，不斷到傳統市場及食品工廠蒐集破布子作研究，歷經五年，終於在從中發現新品種乳酸菌，這項研究已在國際微生物期刊上發表。

　陳奕伸在研究論文中向國際人士介紹，破布子為台灣常見發酵醃漬品，他發現，市場賣的破布子未加熱時，因製作方式及發酵時間不同，每公克平均乳酸菌數目有十萬到八二○萬的差異。

　民眾對乳酸菌並不陌生，乳酸菌有增強人體免疫力和抵抗力，促進腸道蠕動及抑制壞菌等功能，但加熱後即成死菌，效果打折扣，經烹煮的破布子或破布子罐頭大部分菌種都被殺死，效果不如活菌。

　陽明大學教授蔡英傑曾在臭豆腐滷汁發現新的乳酸菌，並命名為「臭豆腐」，同樣讓台灣小吃在國際微生物領域揚名。
朱芳瑤／台北報導

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