對於所為“健康”食品的謬誤

對於所為“健康”食品的謬誤
許多美國人以為，他們現在吃的東西都算得上是健康食品。不過，我們其實很容易被自己頭腦里的那些思維定勢，和食品生產商們的花言巧語所蒙騙。

加注了水、鹽的雞肉，仍然可以打上百分之百純天然的標簽，以雞肉為例吧。美國人平均一年要吃上大約90磅雞肉，這比上世紀70年代增加了一倍以上，原因之一，在於美國人如今已經轉而吃起低脂肪、低膽固醇，的肉類食品來了。

不過，在美國銷售的大約三分之一的新鮮雞肉都加注過水、鹽，有時還要加入一種，名為角叉膠的海藻提取物，以幫助雞肉保持添加的水份。

美國農業部（U.S. Department of Agriculture）表示，以這種方式處理過的雞肉，仍然可以標上“全天然”或者“100%天然”的字樣，因為水、鹽和角叉膠這些物質都是天然成份── 儘管這些東西並不是雞肉的天然成份。

生產商必須在包裝上註明添加成份──不過，這些成份的字體可能會很小：僅相當於標注產品名稱所使用的大字體的三分之一。如果，你想控制鈉的攝入量，以降低患高血壓、心臟病和中風的幾率，那麼就別忘了查看營養表。

一份四盎司的未經處理的雞肉，含有大約45至60毫克的鈉。而一份所謂的“增強型”或者“注水”雞肉，則含有200至400毫克的鈉，鈉含量幾乎和快餐食品炸薯條相當。

加入鹽水的作法，是在大型折扣店開始銷售食品，並設法以統一的重量，和價格銷售雞肉的時候，開始變得普遍起來的。注水能夠使包裝好的，每盒雞肉的重量變得更加均衡。

不過，這意味著消費者，為添加的鹽水付出了雞肉的價錢──根據雞肉生產商聯盟Truthful Labeling Coalition的估計，這筆開支每年高達20億美元。該聯盟的生產商們允諾不對雞肉產品進行加工處理。

“ 增強型”雞肉的生產商，其中，包括某些美國最大的生產商表示，許多消費者在不知情的情況下，在比較產品口味時，都更喜歡增強型雞肉，此外，增強型雞肉能夠更好地保持水份。

雞肉生產商Pilgrim's Pride的發言人雷•阿特金森(Ray Atkinson)表示，該公司既銷售增強型雞肉，也銷售未經加工的雞肉，這是為了滿足消費者的需求。

他還指出，即便是330毫克的鈉含量，增強型雞肉，也仍然符合美國心臟協會（American Heart Association）的認證標準。

Truthful Labeling Coalition成員，Foster Farms上週發表的調查報告顯示，63%的消費者，並不瞭解雞肉行業的這種作法。此外，82%的消費者認為，注入鹽水的雞肉，不應標有全天然字樣。這一電話調查，訪問了美國西海岸的1,000名消費者。

以下，是其他一些實際上，或許，沒有表面看上去那麼健康的食品：

食鹽替代品：
如果，你正在努力減少鹽的攝入量，那麼在開始使用食鹽替代品之前，先和醫生咨詢一下。大多數此類替代品都含有氯化鉀，該物質可能加重腎臟問題，與某些心臟和肝臟藥物還會產生不良反應。

人造甜味劑﹕無糖的口香糖、薄荷糖和其他糖果的卡路里更低，而且有益於你的牙齒健康。不過這些產品一般都含有一種植物提取物──山梨糖醇。這種物質不能被身體完全吸收，而且還是一種天然的輕瀉藥。對於那些對山梨糖醇敏感的人來說，吃一包口香糖或者薄荷糖就可能引發腸胃氣脹、胃部疼痛和腹瀉。有些糖尿病患者發現，此類有甜味但卡路里更低的糖醇──其中還包括麥芽糖醇和木糖醇──可能會令他們的血糖升高。

反式脂肪：
近來﹐這種可能引發動脈阻塞的物質在加工食品中的用量已經大為減少。不過，生產商們可以有四捨五入的上下浮動空間：只要，每份食品的反式脂肪含量在0.49克以下，那麼該產品在包裝上仍可註明不含反式脂肪。

因此你可能仍在攝入大量的反式脂肪﹐“尤其是在每份的含量不切實際的情況下﹐” 非營利性的專業機構美國飲食營養學會(American Dietetic Association)的營養學家兼發言人邦妮•陶蒂(Bonnie Taub-Dix)表示。如果產品的成份中含有部分氫化油、氫化油或者起酥油﹐那麼這樣的產品就不能說是100%的不含反式脂肪﹐而且其中還可能含有大量的飽和脂肪。

同樣的四捨五入浮動原則也適用於零卡路里、零脂肪和零碳水化合物產品上面。Walden Farms宣傳該公司旗下一系列調味醬、果醬和沙拉醬是“不含脂肪、糖和卡路里”。該公司表示，這些產品，確實含有少量卡路里，以及每份至多0.49克的脂肪和碳水化合物。

“小麥麵包”﹕
這種叫法毫無意義，因為幾乎，所有的麵包都是由小麥製成的。有些生產商，通過使用棕色包裝或者加入紅糖，或者蜜糖的深色麵包，更是增加了人們的這種誤解。更為健康的產品，是全麥麵包，這種麵包中包含粗麩皮，和小麥胚，這些都是營養元素，和纖維的上好來源。查看一下成份，如果第一項成份標明的是“強精粉”，那麼裡面就不會含有太多全麥的成份。

一些麵包生產商，在包裝上仍然印有美國農業部，過去使用的食品金字塔──這一指標，推薦每天食用6至11份麵包，或意大利面。而現在它，已經被一項更為個人化的金字塔所取代，新指標建議，人們每天食用六份碳水化合物，而且，其中三份最好是全麥食品。

纖維：
食品公司正在向各類食物中添加纖維成份──包括酸奶、冰淇淋和飲料。在許多時候，添加的纖維物質取自純化粉，而不是那種來自全麥穀類、荳類、蔬菜和水果中的纖維。而後者已經被證明能夠降低膽固醇、減少患糖尿病和心臟病的風險，還可能有助於預防結腸癌。不過，據非營利性消費者權益組織公眾營養健康科學中心（Center for Science in the Public Interest）的研究，並沒有太多證據表明那些單一纖維，比如菊粉、麥芽糊精、燕麥纖維，和聚葡萄糖具有同樣的效果。
而營養表並不會將這些纖維物質區分開來，所以別忘了查看成份表。

公眾營養健康科學中心主任邁克爾•雅各布森（Michael Jacobson）表示，“添加纖維，或許比不加要更好，但這不及來自水果、蔬菜，和全麥穀類的天然纖維，那樣營養健康。”

酸奶：
現在，商場貨架上的酸奶產品，之豐富簡直讓人眼花繚亂，而產品功能，包括降低膽固醇、控制血壓、保護消化器官健康，或者是提高免疫力。以上的種種益處，在許多時候，往往僅是由酸奶中的某一種成份提供的，而且，你可以從其它食品中攝取多得多的此類營養。比如說，Promise activ Super Shots 酸奶宣稱，因為內含350毫克的鉀，該產品“有助於控制血壓”。

其實，在一根香蕉、一份菠菜，或者只是在一個烤土豆裡面，含有更多的鉀元素。 Dan Active 益生菌乳製品，宣稱自己能夠提高免疫力的原因，是該產品添加了乾酪乳桿菌菌株。現在有許多對此類益生菌的研究，不過眼下，市場營銷顯然走在了科學的前面。科學研究表明，Dan Active 所含益生菌的主要作用，是幫助那些服用抗生素的人們防止腹瀉。

超級水：
美國公眾營養健康科學中心，今年，年初因可口可樂公司（Coca-Cola Co.）對旗下維他命飲料的宣傳，起訴了這家公司。該中心表示，這些冠名以“防護”、“拯救”、“能量”和“耐力”的飲料，不過是每瓶能量125卡路里的糖水。

可口可樂稱這一訴訟毫無意義，並表示該公司生產的 Vitamin Water，品牌的標識並無不妥之處。可口可樂公司發言人斯科特•威廉森（Scott Williamson）表示﹐“現在的消費者非常精明，他們都受過教育，而且，希望喝到的飲料不僅僅能夠補水。”

政府調查顯示，大多數美國人，並不缺乏這些飲料中所提供的維生素。如果吸收了過剩的維生素，那麼，多餘部分也會被排出體外。

歐米加-3：
許多食品都添加了這種人體必需的脂肪酸，歐米加-3，據說，可以減少患心臟病、癌症，和關節炎的風險，還有助於大腦健康。不過，你可以從自然的食品中得到更多的歐米加-3。如果每杯8盎司的牛奶中添加了32毫克歐米加-3，那麼喝掉45杯這樣的牛奶，其攝入量，才相當於吃掉3盎司的三文魚。

以上提及的產品有沒有什麼壞處呢？沒有，不過，這些東西或許並不像，生產商所宣傳的那樣好。陶蒂說：應該儘量，多買些更接近其自然狀態的食品。