雪菜粉皮魚腩煲

[color=#ff0000]【材料】
[/color][color=blue]鯇魚腩四百八十克
粉皮十張
雪菜八十克
紅辣椒二隻
青蔥一棵
生薑五片[/color]

[color=red]【醃料】[/color]
[color=blue]幼鹽三分一茶匙
胡椒粉八分一茶匙
生粉一茶匙[/color]

[color=red]【調味料】《拌勻》[/color]
[color=blue]清雞湯半杯
清水半杯
幼鹽四分一茶匙
老抽一茶匙
生粉一茶匙[/color]

[color=red]【做法】[/color]
[color=blue](一)雪菜用清水浸片刻，洗淨，切碎；紅辣椒切絲，蔥切段。
(二)粉皮切成二角形狀，放入溫水中分開，取出，瀝乾水分。
(三)鯇魚腩洗淨，用醃料約十分鐘，與薑二片放入油中煎魚至兩面金黃色。
(四)瓦煲內燒沸油，爆香薑三片，放入調味料、雪菜及魚腩，加蓋煮五分鐘。
(五)落粉皮再煮一分鐘，最後落紅椒絲及蔥段，原煲上桌即成。[/color]